【大纪元7月24日讯】（大纪元记者赖月贵台湾新竹报导）暑假来临，但元培科技大学餐饮管理系的老师和学生们却没得轻松，指导老师郑富贵带着学生加紧练习，为参加新唐人电视台7月24、25日举办的全世界中国菜厨技大赛亚太区初赛做准备。元培科技大学去年一口气派出13位学生参赛，拿回两面优胜，一面铜牌。今年再度出击，希望能获得更亮丽的成绩。
郑富贵认为中国菜重点不在花俏摆盘，而在刀工、火候，以及传统的调味。现代人讲求快速，却不见得好，而大赛让人重新重视传统的烹饪技术。他表示，比赛不能用味精，改用高汤等作菜，是对人体健康负责的做法。
元培学生简广昌去年参赛后，发现中国菜看似简单其实博大精深，因此今年再度报名参赛。当被问到今年如何准备，简广昌说：“先问一下师傅的一些配方，然后再查网路、找书，系统的整理所有的资料，反复的练习，不断的尝试、修正。”
简广昌表示，川菜是他比较熟悉的，所以比赛五大菜系中他选择了川菜。川菜除了辣以外还有一种干辣椒炒过的香气，稍带一点酸味，酸香麻辣是川菜独特之处。他的自选菜是“蒜泥白肉”，此料理不同于一般的白切肉之处在于酱汁，一般白切肉的沾酱口味较咸，吃多了会腻，而传统川菜的酱料吃起来爽口不腻。
传统料理重视刀工、火候的掌控，简广昌举例说明他的体会，例如今年比赛的指定菜“宫保鸡丁”，作的过程是过油、拌炒、起锅，用的是鸡胸肉，吃起来要鲜嫩不柴（干涩），过油时要掌握炉火的大小、时间长短，鸡丁切的大小要一样、要适中，熟度才会一致，这都是很讲究的。
对剩余食材的处理，简广昌认为切下的边角可以用来炒饭或煮粥不要浪费，节俭也是一种厨德。
吕秋玉是郑富贵社区大学的学生，也是新竹厨师工会的会员，代表新竹厨师工会参赛。吕秋玉说她会选择鲁菜是因为它清爽脆嫩，刀工精细、火候严谨，尤其她的自选菜“锅塌豆腐”，就是在锅内注入少许油，用小火将经过拍粉和拖蛋的豆腐煎至两面呈金黄色，由于豆腐很容易破掉，失败率很高，因此对火候的控制就显得格外重要。
吕秋玉认为做菜要有分享的心，她有一群喜欢做菜的朋友，周末常聚在一起，做出中餐、西餐料理，快乐的分享成果。她也特别强调食材要新鲜，她认为传统的味道首先应该是食材和酱料的遵古作法，那才是真正健康有益的。
餐饮管理系主任卢明杰表示，元培鼓励学生参赛，尤其是国际性的比赛，既可以提升学生的能力，也可以提高学校的知名度，又可以推广传统料理让大家吃得健康美味，真是一举数得。
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