台湾小吃(7)：筒仔米糕

糯米类的小吃，与油饭类似，但却是在瓷瓶、竹筒或铁罐中炊煮而成，全台都有爱戴者，相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就有记载，但名为“盘游饭”。筒仔米糕的做法各地有所不同，有的在倒扣盛盘后，还会再淋上卤肉汁。以台南及台中清水最负盛名。

材料：

长糯米400克　

红葱头酥1小匙　

金钩虾20克　

姜末30克　

蚵干30克　

小香菇（整颗）片3朵　

五花肉片150克　

香菜段30克

调味料：

A 酱油1大匙　糖1/4小匙　水1/3杯　白胡椒粉1/8小匙　五香粉1/8小匙　八角1粒

B 细地瓜粉1大匙　海山酱1大匙　蕃茄酱1/2大匙　甜辣酱1/2大匙

做法：

1.糯米泡水约2小时，捞起，倒滚水烫约30秒，入锅蒸30分后，以红葱头酥拌匀。

2.另锅，热油炒香姜末、金钩虾、蚵干、香菇片及五花肉片后，再加入调味料A，续滚30分钟。

3.将做法2的炒料与卤汁分开。先将糯米与卤汁搅拌均匀。

4.将炒卤过的金钩虾、蚵干、香菇、五花肉分装入不銹钢杯中，再填入糯米至九分满（需扎实），入

锅以大火蒸20分后，将米糕倒扣入碗中。

5.将调味料B煮开后淋在米糕上，再摆上香菜即可。

注意事项：

◆煮糯米时，与水分的比例相当重要，煮出来的糯米需粒粒分明，口感才有米香。

◆食用米糕时，可搭配蒜泥、卤汁或白酱，刺激味蕾，增添味觉上的变化。

◆米糕的米可用长、圆糯米，做出来的米糕各有风味。@ (http://www.dajiyuan.com)