【厨娘香Q秀】大肠蚵仔面线

材料：

蚵仔4两

大肠适量

香菜适量

虾皮适量

红面线适量

红葱头适量

柴鱼片适量

地瓜粉5大匙

水3杯

去肉骨头适量

八角2粒

米酒1大匙

太白粉水适量

蒜泥适量

洗大肠：

醋1大匙

盐适量

调味料：

糖、盐、酱油、香油、胡椒粉适量

做法：

1.骨头去血水后，以小火熬煮至白色高汤，约一小时。

2.大肠若未处理过，可以用面粉或醋加盐清洗。清洗大肠内部时，先用手将大肠往外翻一小部分，再利用长筷将大肠其余部分外翻去油。去油后再翻回正面以清水洗净。

3.锅中装两大碗水煮大肠，加八角2颗、米酒1大匙，陶锅须煮1小时，快锅约40分钟。起锅前加1大匙酱油色泽会更漂亮。切0.5公分备用。

4.红面线泡水10分钟，再用剪刀将泡软的面线剪短。

5.水中加少许醋将蚵仔洗净并沥干水分。蚵仔裹上地瓜粉后，放入滚水中烫至蚵仔成透明即可捞起。

6.香菜切末、红葱头切末备用。

7.起油锅爆香红葱头和虾皮，红葱头浮起就可熄火，熄火后加调味料稍微搅拌，再将高汤倒入锅中，然后加柴鱼片继续熬煮至香味出来。香味出来后放红面线，将红面线煮熟，再边加太白粉水，边搅匀至适当黏稠度，熄火。

8.最后在煮红面线的锅中加入蚵仔、大肠，食用前可依个人喜好加上蒜泥和香菜。

小秘诀：

1.熬高汤的骨头也可以用鸡骨头代替，但不建议用大骨头熬汤，因为大骨汤的味道较浓稠，容易把蚵仔面线的味道抢走。

2.爆香红葱头和虾米时一定要用铲子多翻搅，特别是锅边温度较高容易焦掉，所以人千万不要走开喔！@* (http://www.dajiyuan.com)