台湾小吃(2)：清蒸虾仁肉圆

肉圆在台湾主要有两种──其一是蒸好后，油泡加热后，再剪开淋酱；其二是蒸好后直接淋酱，各有各的拥护者。据闻清蒸式的肉圆发源自屏东，但由台南发扬光大。

材料：

蓬莱米粉1杯　地瓜粉1+1/2杯　水4杯　猪绞肉200克　虾仁200克 香菜10克

调味料：

酱油1小匙　

盐1/8小匙　

糖1/4小匙　

味素1/4小匙　

白胡椒粉1/8小匙　

蛋白1小匙　

太白粉1小匙　

湿力软2小匙

打滚鲜1/4小匙

沾酱料： 　

酱油膏4大匙　蒜泥酱1小匙　芥末酱1小匙

做法：

1.猪绞肉以顺时针打至出胶，再加入调味料拌匀，即为内馅。

2.将蓬莱米粉与水先入锅中煮至浓稠状，熄火，待凉，再加入地瓜粉拌匀成粉浆。

3.取中型冰淇淋模型，底部抹上少许油，填入粉浆再放入内馅及虾仁，再倒入一层粉浆，扣置于湿布上。

4.将做法3.移入蒸锅蒸约20钟，食用时以饭匙沾上油水，勺起肉圆装碗后，直接淋上沾酱，并用香菜装饰。

注意事项：

◆可依个人喜好，添加蟹钳肉、淡菜等海鲜料。

◆模型需抹油，否则肉圆不容易脱模。

◆地瓜粉可增加Q度，蓬莱米粉口感较绵密，亦可用再来米粉替代蓬莱米粉。@* (http://www.dajiyuan.com)