下酒小菜一解乡愁
【大纪元5月20日讯】(纽约讯) 走进“老华西街台菜馆”，就连我这个不是台湾人的人都会升起一种故乡的感觉。菜馆里摆放了一些台式古董，一架旧日台湾乡民农忙时节打田用的稻谷机，更会令身在纽约的台湾游子们情不自禁地忆起年少时许多难忘的故事和美好的旧日时光。
台菜馆负责人阿凤小姐说﹕“老华西街台菜馆，单说这个名字就会让许多台湾父老倍感亲切了，从前很多的台湾人，为了打拼人生，来到纽约苦心学习，用心经营，多年努力虽然事业有成，但却远离了故土亲人，很多人虽然有钱了，但是乡愁却深深的埋在心中。”
阿凤说﹕“老华西街台菜馆，就是要为这些台湾人提供一个休闲聊天的场所，让他们能喝点小酒，吃点小菜，享受一下家乡的味道，得到一种快乐，得到一种满足，得到一种欣慰，以解乡愁。”
台菜馆主厨马大厨，师从于老华西街前老板林先生，有近10年的烹饪台菜的丰富经验，他说﹕“台菜有一个特点就是姜丝较多，主要是为了去除腥味。”
台菜馆负责人阿凤小姐和台菜馆主厨马大厨
马大厨特意炒了几道台菜。他介绍，生炒腰花这菜用料有腰花、姜片、麻油等。这个菜他有个去腰臊味的秘诀，腰花入炒前他要进行4 – 5小时的去腰臊的技术处理，他说﹕“此菜需要爆炒才好吃，火候的掌握很重要。”
九层塔螺肉，是典型的台菜之一，这道菜取料有东风螺肉，九层塔，姜丝，生小红辣椒等。这个菜是一道很好的下酒菜，但必须用大火来炒，将海螺的鲜味入菜，再配以啤酒享用，真可谓食家乡菜的美味，享家乡情的快乐。
阴豉蚵，可说是台湾人尽人皆知的下酒菜，取料有生蚝，豆豉，姜丝，葱丝，辣椒等。此菜要注意的是先经过爆香之后，再入生蚝，菜才好吃，火候和爆炒的时间都需要厨师有很好的掌握才行。
几道菜上桌后，我们吃的很开心，对我这个不经常吃台菜的人来说，对台菜又有了一些新的感觉，很下饭，很开胃，味觉爽口，吃饭时的气氛好像是在与家人聚餐一般亲切。
阿凤看我们吃的很开心，兴奋的问我们要不要上些啤酒喝，我们婉言谢绝了，因为信仰的原因，我们虽然没有喝酒，但却吃得台菜香。马大厨也很高兴的与我们分享他的厨艺心得，他说﹕“厨师做菜一定要用心做，绝对不可以偷工减料。”
生炒腰花
阴豉蚵
九层塔螺肉
“老华西街台菜馆”
地址﹕84 – 02 Broadway, Elmhurst (St, James街口后有停车场)
电话﹕718-429-4818 或718-205-5776
营业﹕七天营业，上午11时至凌晨2时
(http://www.dajiyuan.com)