【刘老师烹饪教室】新面食：双胞胎(两相好)

材料：

中筋面粉350g

高筋粉650g

盐5g

砂糖100g

烧明矾20g

铵粉2g

小苏打20g

水520g

雪白油30g

(糖面)

低筋粉(150+25)175g

糖粉220g

水60g

雪白油15g

作法：

(糖面)

1.将糖粉、雪白油放入搅拌缸中，再放水，用浆形快速搅拌均匀。

2.再放入低粉慢速搅拌，至不黏手即可。(先放150g，再酌量加入25g)便可取出，刮至塑胶袋中，压

扁平状，在袋中杆平成长方形，放盘上至冷藏库冰至稍硬。

其他步骤：

1.先将材料之(B)料混匀，加入少许水搅拌。

2.将(A)料放入缸内，用勾状加入(B)料及剩余之水搅匀。

3.再加入雪白油搅成团，再转快速搅拌至光亮取出稍揉，稍压扁平状，放袋中，于室温发酵90分钟。

4.将发酵之面团，杆开为糖面之2倍大，桌上洒些手粉，整型为长方形后，将冰过之糖面放在杆好之面皮中间，将二方面皮折入交接，下方面皮稍压合紧后，放入袋中，再醒20分钟。

5.将醒好之面皮杆成厚度1公分之长方形，先修切去旁边之面皮，再切8公分之长片状，再切呈菱形之小片状。

6.将菱形片之下方中间划一小刀口，由切口处翻卷出面皮，放烤盘上放发酵箱内或有40℃温度之烤箱内，令其发酵30分钟。

7.油锅加热至180℃，放入发酵好之面皮要翻面，炸至金黄色即可。

备注：

若用中种法可将冷藏过之面团约200~300g作为老面，再加其他之材料。@ (http://www.dajiyuan.com)