由食物品味乡土 徐仲教您懂慢食

【大纪元2月26日报导】 （中央社记者林玥宜台北26日电）“速食”在台湾是老少皆知，却鲜少人了解“慢食”的意涵。美食达人徐仲说，“慢食是种生活态度，利用食物认识生长的土地，我希望未来能建立台湾23县市饮食文化，赚进外汇。”

从小对吃就很有兴趣的徐仲，大学志愿选食品营养系，心想可以吃尽美食，没想到所选的系所隶属医学院，他开玩笑说，“只能将解剖后的青蛙料理成三杯。”

为满足对美食的渴望，看杂志成了他最大兴趣。懂美食的徐仲，阅读美食杂志报导常发现令人困惑的翻译，在某次美食杂志读者见面会，徐仲向杂志总编辑提出“杂志修改须知22要项”，开启他美食杂志记者的生涯。

徐仲拥有营养师执照，不甘于只是介绍餐厅给读者，更执著深入探讨饮食文化。2006年他远赴意大利的美食科技大学（University of Gastronomic Sciences）留学，学习慢食的饮食文化。

徐仲说，慢食文化发祥地是意大利，慢食文化和组织的出现，来自于意大利人对自己饮食文化的高度自信。

当美国速食巨擘麦当劳在罗马名胜西班牙广场旁开设意大利第1家分店时，慢食文化开创者卡罗‧佩屈尼（Carlo Petrini）为抵制速食文化，在1986年联合62位罗马和米兰的知识份子，提倡慢食主义，主张由食物入手，认识所生长的土地，保护传统文化，慢食运动也形成一种具有社会意识的行动。

徐仲在意大利求学时，曾有教授告诉他，“世界上没有意大利菜，意大利菜是你们这些老外讲的。”因为意大利是由多个联邦所组成，有托斯卡尼菜、有西西里菜，每个菜都有历史渊源且区分得非常清楚。

为实践慢食生活，徐仲留学期间，走遍意大利各地，遍访帕玛火腿、巴萨米克醋等各地食材产地与农家，深入了解食物来源和生长环境。

台湾常以美食作为观光宣传的卖点，但徐仲认为，台湾的饮食找不到定位，没有国际观和长远策略，归根究柢是台湾人不了解自身的饮食文化。

徐仲以蚵仔面线的蚵仔为例指出，牡蛎养殖可以区分不同的产地和品种，出海口附近的污染度、河流上游的污染程度、上游的森林、植被、土壤等等因素，都会影响到牡蛎生长。

徐仲强调，台湾各地蚵仔的味道、大小都不尽相同，只要了解这点，就可针对喜爱牡蛎的外国人，规划牡蛎文化之旅，让来台的外国人在台北吃一碗蚵仔面线，到台中也能吃一碗。

徐仲表示，希望藉由了解各地食材，让台湾23个县市建立自己特殊的饮食文化，宜兰有宜兰菜，嘉义有特殊的嘉义菜等，如同大家会到巴黎吃法国菜，到京都吃豆腐，让外国人因为“美食”到台湾旅游，替台湾赚进外汇。

致力提升台湾饮食文化的徐仲，将自己定位在“学习者”，经常走访各地，拜访农民，并且举办“品质评鉴会”了解酱油、豆腐、蜂蜜等各地的食材，把评鉴结果放在部落格“从产地到餐桌”供网友比较和了解。

徐仲说，了解食材，就能够认识所在的土地，知道食物真正的味道，也能够杜绝黑心产品。慢食不仅是种生活态度，也是种商机，透过了解食材，为台湾饮食赋予文化。

徐仲认为，“人该为自己负责，包括‘吃’这件事，因为对现在人来说，这是每天都在进行的动作。”