凉乌龙面(7)
凉乌龙面
Cold Udon with variety toppings
太热，如果没有什么食欲的话，那就吃凉面吧！日式线面我吃腻了，凉乌龙面不错吃，口感比较Q，又好吃又简单！
[份量]1人份（1 serving）
[材料]
乌龙面（干的） Udon (dry)—1把（约100g）
日式昆布or柴鱼酱油（2倍浓缩） Soba tsuyu—1/2杯
矿泉水 Mineral water—1/2杯
鸡蛋 Egg—1个
紫苏 Oba—1～2叶
日式梅子 Umebosi—1个
葱 Green onion —适量
海苔 seaweed—适量
[做法]
1.蛋液放入不沾平底锅，用小火，锅子拿斜让蛋液平均散开。
（摄影:幸福文化提供）
2.如果不习惯翻面的话，蛋液平均散开后。用大火加热10秒后熄火，马上盖盖子，等2分钟。
*这样子锅子里面有余温，上面的蛋液也会变熟！
（摄影: 幸福文化提供）
3.蛋皮冷却后，卷起来切丝。
（摄影: 幸福文化提供）
4.切葱花。
*用橡皮筋绑起来比较好切。
（摄影: 幸福文化提供）
5.配面一定要用的紫苏叶。
*如果买不到紫苏叶，用九层塔试试看。
（摄影: 幸福文化提供）
6.先卷起来再切丝。
（摄影: 幸福文化提供）
7.把日式梅子种子去掉，再切到变成泥。
（摄影: 幸福文化提供）
8.煮面；水越多越好，煮大概15分钟左右，要看包装上面怎么写。
（摄影: 幸福文化提供）
9.煮好之后，马上在流水里洗掉面表面的面糊，然后放在冰水冷却。
（摄影: 幸福文化提供）
10.海苔很容易变软。那怎么办！拿两张海苔用瓦斯炉直接烤一下。
*拿两张，让它们互相吸收海苔的风味。
*注意*不要太靠近。很危险！
（摄影: 幸福文化提供）
11.[日式酱油]有柴（鲣）鱼、昆布、香菇3种，口味都很好。一般卖的是浓缩2～3倍，照片里的是昆布浓缩2倍。
（摄影: 幸福文化提供）
12.碗里面放一个冰块再倒入日式酱油＆矿泉水。更凉～♪@
（摄影: 幸福文化提供）
摘编自《到MASA家学幸福料理》
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