餐饮业重新洗牌 不均衡复苏

【大纪元2010年11月28日讯】(大纪元记者超然报导)纵观整个房地产市场，经济的不景气使很多企业都淬不及防。在经济低迷形势下，餐饮业却有些领域呈现复苏态势。那些无负债经营或资金雄厚的独立体，不仅成功抵御了经济风暴，而且业绩还呈增涨态势。而有些大的连锁快餐店，像麦当劳、必胜客或肯德基一类，却在经济下滑中备受打击。
　　
当然，如果公司拥有独到的选址系统、资深的财务总监、出色的房地产经理，就很少有被迫倒闭的可能。但当经济形势好时就扩张业务规模，形势不好时就固守现状，而人们往往在好时期到来时就会疏忽大意。
　　
综合考虑各项因素，如何确定餐饮业的可操作性？首先，要对替代成本、资本化率、折扣现金流量、地域构成或市场评估做出分析，得出预算价值或未来可能实现的销售价值。而价值通常最主要体现在通过“交易”或“买卖”积累的信誉。在绝大多数费用可控条件下，销售决定着利润。
　　
另一确定市场价值的因素就是房租问题。如果餐饮公司以低成本经营赚得$200万/年，租金占销售额10%，当租金下跌一半就会使盈利情况随之发生变化。当租金超过销售额的 8%，租期不足7年，则营业额明显会受到影响，其他诸如边际利润、设备年限、企业人数、竞争力及竞争优势等直接影响价值的因素也将随之受到极大限制。
　　
在上述两条“利润”和“成本”的考量下，餐饮业在经济危机当中的重新洗牌就不难理解了。大型高档餐厅的失败经营却提升了快餐连锁店的经营业绩。比如：Mary Lou’s咖啡店在波士顿以北地区基本不为人知，但它却在波士顿以南地区拥有20多家连锁店，餐厅也遍及科德角和罗德岛。而较大的餐馆则多受健康专家、工会人员和政府言论的负面影响而经营惨淡。高速公路、市中心、购物中心等地的运动酒吧、快餐连锁店和餐厅的成功经营，也为关注此项的餐饮业个体公司和集团公司提供了参考。虽然这些年中很多老业主无奈辞职、变卖房屋、恐惧保险改革或因经营不擅、资金储备不足、或太乐观而频繁出售，但就如同在股票市场和商业房地产佣金问题上，有人会以自己认为的“最高价”出售并相信随之而来的就是价格的下跌。但与此同时，他们还会购进同类新股票，因为他们自以为“知道”此类股票的真正价值。