三星名厨倦勤 分子料理教父要歇业

【大纪元1月28日讯】〔自由时报编译管淑平／综合报导〕米其林三星名厨压力让被誉为“分子料理教父”的西班牙名厨安德烈也难以负荷，安德烈26日宣布，因为倦怠，也需要时间研究新食谱，他的全球第一名餐厅“斗牛犬”（El Bulli )将在二○一二和二○一三年歇业两年。

全球第一名餐厅 今年位置已预订一空

安德烈在西班牙美食高峰会Madrid Fusion上宣布这项肯定会令老饕们感叹的消息，但他说，“斗牛犬并不是关门”，他需要时间思考如何让这家餐厅在二○一四年以全新面貌重新开张。

现年四十七岁的安德烈一九九○年代晚期打破传统料理游戏规则，以善用食物物理、化学特性的“分子料理”，带来前所未有的美食味觉与视觉享受而出名，他的“斗牛犬”餐厅也成了老饕朝圣圣地，连续四年获英国专业美食杂志“餐厅”（Restaurant Magazine )选为全球五十家最棒餐厅榜首，就算吃顿饭每人要价从两百欧元（约台币九千元 )起跳，每年还是吸引超过两百万人抢订八千个座位，而今年位置都已预订一空。安德烈的料理被誉为艺术，甚至获邀传授企业领袖如何创新，以拯救西班牙经济。

不过分子料理也受到一些质疑，认为料理中使用许多凝胶剂、乳化剂，也许对身体并不好，尽管这无损安德烈名声，钻研美食的压力显然已令安德烈难以承受，顶着最佳厨师头衔、一天工作十五小时是件“困难”的事，“El Bulli现有形式不可能持续创新。”

西班牙料理界消息人士透露，为了维持餐厅菜色好吃又令人惊奇所付出的努力，让安德烈“受够了。”

安德烈说他了解歇业代表他会失去米其林三星头衔。一九九六年一度封铲的三星常胜军、“世纪名厨”霍布匈说，“这是非常耗时的工作，你为每一件小事担心，压力非常大。”法国美食评论家席蒙说，三星餐厅是“豪华监狱”，随时都得完美无瑕，最后这些大厨都叛逃出走。