【大紀元8月7日訊】（大紀元記者仇錦光波士頓報導）由波士頓華僑文化教育中心主辦的《華商經貿學苑》系列節目之一「名廚與名菜」，於8月2日下午假華埠的帝苑酒樓開始了第一課，題目是「怎樣製作酸菜炸子雞」。由帝苑酒樓大廚黃偉明親自以實物示範解說，直接教你怎麼做。
僑教中心簡許邦主任現場用國語解說，帝苑酒樓老闆黃冠羨出席教學課並引領眾人進入廚房直接觀看製作過程。約五十人參加聽課，期間一些人還提問和做筆記。炸子雞做好後，當即請刀王甄立平將炸子雞斬件上碟，供眾人品嚐。
據黃偉明大廚教路，要做好炸子雞，首先要選好雞隻。通常挑選4-5磅重為宜。配備醃製味料：五香粉半茶匙、沙薑粉半茶匙、味精和鹽各一茶匙，混合後分別塗勻雞身內外，醃製十個小時。取出洗淨，過燙開水（約華氏90度），上漿（由一磅水、一磅醋、三安士麥芽糖、四安士浙醋混和）吊乾約三到四小時後放油鍋（華氏350度）炸十一、二分鐘即成。注意，炸之前先把雞頸斬下，讓雞腔前後通氣，才能炸透。如果想保證皮更脆，可分兩次炸。
現場試吃的炸子雞，皮脆、肉滑帶汁、味美鮮嫩，口感一流。
黃偉明大廚在三十多年前出道，前十年在香港珍寶集團名下的皇冠酒店掌廚，隨後移民美國，一直在華埠名酒樓擔任大廚已二十年之久。
據帝苑酒樓黃冠羨介紹，帝苑的廚房佔地面積大，一層約有5000多呎，共有兩層廚房。很適合做大型的派對或者大型餐會。據現場參觀廚房的情況看來，較為通風開闊，走道桌面各處顯得乾乾凈淨，長長大大的灶頭井井有條。冷凍庫房按部門分開多間使用，分門別類，錯落有錯落有致，不愧是一家大酒樓的氣派。
據僑教中心的簡許邦主任說；舉辦活動的意義是在於經濟低迷的今天活躍市場，提高參加者的烹飪水平，拉近酒樓和顧客的距離，取得經濟、知識雙贏的效果。
他說，原來報名的人數只有三十多人，但後來越報越多，直到今天還有人報名要來。超出了本來的預想，看來效果不錯。
僑教中心還邀請了一位才貌雙全的台灣女高音歌手—陳雪芬和能翻譯中英文的林海倫主持活動。
最後，簡主任宣布；下次活動是9月27日下午4—5點，在華埠的《龍鳳酒樓》教你怎樣做三文魚卷。再下一堂課是11月7日，在劍橋市的《常熟》酒樓教你做溫州大混吞。歡迎有興趣的人士參加。◇(http://www.dajiyuan.com)
