【大紀元8月1日訊】(美國之音記者：艾爾馬斯里華盛頓報導)肥胖症正成為美國的一種流行病。這不是甚麼秘密。過去7年裡，美國食品和藥物管理局前局長大衛·凱斯勒試圖找出美國人進食過量的原因。他得出的結論是，人們進食過量不是因為缺乏意志力，甚至也不是他們的過錯。
凱斯勒在新出版的《過量進食的終結》一書中解釋說，美國人進食過量，是因為他們對食物上癮。
凱斯勒想弄明白，為甚麼今天的美國人比以前胖？為甚麼人們不能抗拒某些食品的誘惑？為甚麼人們吃飽了還要吃？
他說:「我們不再是吃飯的時候才吃東西了。我們可以一週7天、一天24小時都吃東西。我們任何時候都在吃。我們使一邊走路一邊吃東西、一邊開會一邊吃東西變得司空見慣。我們實際上把食品變成了一種娛樂性的東西。」
凱斯勒跟一些頂尖的科學家、醫生和食品工業業內人士進行了交談。他說，食品公司和連鎖餐館使用的一些食品成分能讓人吃了還想吃。
他說:「我們把脂肪、糖和鹽放在所有的食品裡，（讓人吃不夠）。」
凱斯勒解釋說，脂肪、糖和鹽能改變大腦的化學構成，出現他所說的條件性過量飲食:「這不僅僅是脂肪、糖和鹽的問題，而是這些東西能夠形成一種期待感，讓我們的大腦興奮起來，讓我們的食慾興奮起來。我們整天受到這些食物的刺激。我們的大腦總是處於興奮狀態，我們的注意力被食物吸引，不斷地吃，吃了再吃。」
凱斯勒認為煙草工業和食品工業有相同之處。他說，這兩種工業都無視消費者的健康，操縱消費者的行為以便銷售產品。食品工業不是為了讓人吃飽，而是把食品做得讓人吃了還吃，吃得比他們想吃的還多。
他說:「食品工業當然知道往食品里加了甚麼，也知道結果是甚麼，這就是人們吃了還想吃。食品工業界把大量的脂肪、糖分和鹽加入到食品當中。」
這些食品刺激人的大腦產生一種多巴胺，讓人感到快感。很快地，我們一想到這些食品就饞。凱斯勒說，這種經常性的刺激讓大部份人的減肥努力付諸東流。
他說:「你的大腦回路一旦形成，就會對脂肪、糖分和鹽出現條件反射，節食減肥肯定就不會奏效。當然，我可以讓你節食30天，60天。你可以熬過去，體重下降，但是，一旦回到原來的環境中，你的大腦回路仍然在，你當然會重新增加體重。」
在他的新書《過量進食的終結》裡，凱斯勒建議採取一種策略結束他所說的食品成癮。這策略就是理解為甚麼人們對某些食物特別渴望。
他說:「你要做的第一件事情就是冷卻這種刺激，不要使自己的大腦興奮起來。」
他說，最佳的途徑是改變對食物的看法:「給自己定一些規則。一些人成了素食主義者。這種飲食方式比較容易堅持。因為看到動物脂肪和蛋白質，他們會說，『我可不想吃這些東西。』有人看到食品，會說『我不想吃加工食品，我只是要吃真正的食品』。我看到餐館裡大份的飯菜，我會說，『啊呀，我可不想吃這麼多。這是我需要的兩倍、三倍、四倍。我寧可要的份量小一些。』總之，我們需要重新學習如何進食。」
在凱斯勒擔任食品和藥物管理局局長的時候，該局規定商店裡的食品包裝上要有標準化的營養成分表。現在，他希望把這種規定擴大到餐館的菜單上。
凱斯勒說，信息、教育、以及對食品的觀念的變化是控制我們的飲食、結束美國的飲食過量流行病的關鍵。
