【大紀元6月5日訊】(圖與文：李俊賢/大紀元)在妙芙鎮(Medford)新開張的《豐之味》中餐館，據悉其大廚原是中國城裡的中餐館高手之一。
從廚師推介的餐牌上，筆者點了「貴妃雞」、「鮮百合響螺片」、「紅燒乳鴿」和「白菌□牛」等幾道菜來品嚐，茲將心得略述如下。
1.「鮮百合響螺片」:在塑有立體扭花型的大型白色瓷盤上，堆滿一份香噴噴的鮮百合和螺片的混合菜，一眼看去可真是白裡透紅。幾片紅椒點綴在百合花中，新鮮的螺片與百合渾然一體呈半透明狀，一時還分不出哪是螺片，哪是鮮百合，只能憑嗅覺辨別出濃濃的螺片香。配上幾粒淺綠色的蘆筍，把中餐的要素「色、香、味」一併表現出來，令饕客垂涎欲滴。添一點點配來的鹹蝦醬，入口實在是美不勝收。
2.「紅燒乳鴿」:一隻深褐色炸乳鴿伴隨一片鮮檸檬出場。乳鴿的皮薄而香脆，肉質鬆軟汁液足、味道鮮，果然與眾不同！雖然每人只嚐了小小一塊，但都讚不絕口。
3.「白菌□牛」:以濃香□牛味打頭陣，菜還沒有到桌，像鐵板燒般的氣味已經瀰漫滿台。其色相是黑白分明，鮮美的白菌菇夾雜著粒粒僅燒熟的牛扒方粒，配上青綠色的小甜豆和幾片紅椒。牛肉是主打菜，吃起來粒粒軟滑，汁多夠牛味，比起西式的鋸牛扒，又是另一番風味。因為有甜豆紅椒伴隨，牛肉預先醃製好味道，所以，無論喝酒、下飯、清嚐都適宜，最有中西合一的感覺。
4.「貴妃雞」:在中國城，已經是菜出多家了，老饕自會選擇「質味」雙全的、「色香」兼顧的極品，才能認可這道名門望族的「貴妃雞」。
用美國的「國產雞」泡製出如「走地雞」般的菜色，箇中的高難度可不是人盡皆知。這好比有點像「把豆腐渣雞(形容美國產的冰凍雞)變成肉質爽滑的鄉土雞」。
《豐之味》Wonder Taste地址:38 Salem St.,Medford,MA.02155，電話:781-391-1100。◇
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