端午佳節將至，應景粽子話題又開始熱門起來，門診也有民眾詢問相關粽子食用問題：「我有糖尿病，可以吃粽子嗎？」「聽說糯米黏性高，會讓膽固醇高起來，所以不敢吃。」粽子真的不能吃嗎？粽子與血糖、膽固醇有何相關性呢？
粽子使用主要材料為糯米，因為糯米含有95～100%的支鏈澱粉，經加熱烹調可產生黏Q口感，但糯米的升糖指數（Glycemic Index；GI）較高，升糖指數越高的食物，食用後越容易讓血糖高起來，糖尿病人食用粽子應要節制；而且糯米較難消化，對老人、兒童及有腸胃消化障礙者，更應減少食用。
若是自己包製粽子，可使用糯米量與五榖米量約1:1，各自蒸熟後拌勻使用，包料可加入鮮筍、蒟蒻、香菇，增加食材中之纖維量，可延緩血糖之上升，建議一餐吃一個粽子，搭配青菜一起食用，較不會衝擊到血糖，而糯米減量，也會比較好消化。
至於吃粽子容易引起高膽固醇的原因，並非是由於糯米黏性高引起，而是粽子製做時，若用豬油拌炒食材，加上包入五花肉，其中動物油、皮、肥肉才是讓膽固醇上升的原因。建議食材可使用少量的植物油拌炒，豬肉可選用低油脂、較嫩的部位，如：腰內肉、老鼠肉等，也可以豆乾取代部分豬肉，如此可讓粽子吃起來比較不油膩、更健康。
值得注意的是，乾貨原料與市售肉粽，往往會查獲添加過量防腐劑（苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）、殺菌劑（過氧化氫）、漂白劑（二氧化硫）的乾料，如：蘿蔔乾、乾蝦米等，或鹼粽使用硼砂，提醒民眾選擇合格的商家購買，而選購蝦米、蘿蔔乾等食材時，應注意顏色不要太鮮豔或太白，包裝完整，有工廠名稱、地址、標示有效日期。食材使用前多用清水沖洗，並浸泡1～2小時，以減少防腐劑或漂白劑殘留。建議可盡量使用新鮮食材製做粽子，如此既可享受美味又吃得安心。◇
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