原料：
四季豆、豬肉末、乾辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜。
做法：
1、豬肉末加適量料酒、少許老抽、糖、雞精、澱粉醃製10分鐘左右，乾辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜切碎末；
2、四季豆撕絲掉老莖，放入溫油裡「泡炸」成表皮微微起皺、發黃撈起瀝油；
3、熱鍋溫油倒入乾辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜末，炒香炒出紅油，倒入醃製好的肉末翻炒；
4、最後倒入瀝干油的四季豆，翻炒均勻即可。
小牛貼心提示：
1、豆瓣醬本身非常鹹，所以醃製豬肉末、最後炒的時候都不要放鹽、生抽，老抽旨在上色；
2、四季豆「泡炸」前要擦乾水分，以免爆鍋；
3、「泡炸」的火力要小，中途翻面，以免炸糊；
4、豬肉末裡有油份、四季豆也炸過，所以要控制油的用量，以免過於油膩；
5、除乾辣椒和生薑外，大蒜可以多一點，味道比較香；
6、四季豆一定要烹飪熟，否則食用後容易中毒。
(來源:美食廚房)
