原料&做法：（看圖說話）
小牛貼心提示：
1、小牛這裡所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；
2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；
3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼後就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；
4、關於調味，可以先調在小碗裡，拌入之前試試味道，根據自己的口味適量增添調料；
5、如果不是馬上吃不要提前拌好，因為芫荽遇鹽會發蔫；
6、鍋用小火不加油炒芝麻，不斷翻炒至炒出香味，防止炒糊；
7、高壓鍋使用安全要注意；
8、如果是干牛蹄筋需用涼水或鹼水發制，剛買來的發制好的蹄筋應反覆用清水過洗幾遍；
9、用火鹼等工業鹼發制的蹄筋最好不要吃。
補充：關於調味汁：
（1）剁細的小蔥一湯匙；
（2）鎮江香醋、生抽、蜂蜜各一湯匙、麻油兩茶匙、雞精適量（也可不放）；
（3）混合調勻即成美味酸甜汁（喜歡辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；
用蜂蜜替代白糖使調味汁的口味非常獨特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。
(來源:美食廚房)
