【大紀元9月22日訊】（大紀元記者羅郁棠高雄報導）教授級、五星級飯店主廚也相邀參加新唐人電視台舉辦的「全世界中國菜廚技大賽」亞太初賽！
96號參賽選手覃孟雄資歷豐富，包括飯店界與學術界，廚師經驗將近30年，擔任過高雄金典酒店、福華飯店、名人飯店、墾丁六福莊等五星級大飯店主廚，在近年則擔任美和技術學院餐旅管理系的助理教授。
他21日上午參加「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽最後一場次的比賽，以淮揚菜為他的比賽菜色，除了指定菜「紅燒肉百葉結」外，他自選了江浙名菜「蔥燒刺蔘」參與盛會。21日晚間亞太區初賽發榜，覃孟雄也名列入圍名單，即將赴美進行決賽。
覃孟雄從1980年開始學習廚藝到今天，已經將近30年的光陰，專長就是淮揚菜（包括江浙菜、上海菜）。他很認同這次大賽的理念，恢復中華傳統飲食，因此他挑選的自選菜是江浙傳統菜餚，名菜「蔥燒刺蔘」。
他指出：「刺蔘本身是零膽固醇的食材，再加上蔥去烹調之後，整道菜的香味非常濃郁。吃起來刺蔘的口感非常彈牙，很適合年紀大或是心血管疾病患者使用，是江浙菜的一道名菜。」刺蔘在市面上現在價格很高，因此很多餐館已經很少做，覃孟雄為了讓大家一嚐這道傳統名菜，花了將近四千元台幣的成本購買三台斤的刺蔘，非常的用心。
覃孟雄認為現在許多比賽只追求創意，但不重視傳統，只追求花俏，不強調基本功，所以他對新唐人電視台所舉辦的這次比賽有相當正面的看法，他說：「我認為這個比賽可以保留我們傳統的烹調法，這項比賽很需要刀工，需要精熟的烹調技巧，也更要求基本的味道，一般追求華麗的學生絕對沒有辦法拿捏好味道的，所以這是一個非常好的比賽。」
那麼一位學習廚技的學徒該要如何去學好刀工、火侯與味道，覃孟雄老師認為需要「專業、尊重，以及對菜色的執著」，他表示：「要花時間去鑽研，才會把它傳統的味道呈現出來，有些學生學個一年，就認為學會了，覺得很簡單，其實學無止境啊！」
那麼要如何做到「專業、尊重，以及對菜色的執著」，覃孟雄明確地表示帶學生時，他最注重的就是「倫理道德」。他回憶過去他當學徒的時候，「以前師傅非常兇，他們大多是大陸過來的，很重視倫理道德，可是我發現現在的學生，這種觀念非常淡，非常淡。所以我第一個要求一定就是他們的倫理道德，要從最基本的做起，有了這個才能做菜。」
覃孟雄認為這也跟餐飲界是不是重視倫理道德有關，以前比較重視，但是現在都不重視了，他說：「現在的年輕學子受到現代化文明的污染，追求的是享受，這非常非常不好。」
覃孟雄認為現在學生創意很好，但沒有傳統觀念，他這樣的描述現在的學生：「其實他們現在做出來的菜非常創新，但他們常因為這樣，覺得這樣就夠，基本功都沒有打好，就想要到飯店或餐廳去當主廚，或去當領班，這都是缺乏傳統觀念，不懂尊重造成的。」所以在學校中，覃孟雄老師重點就放在灌輸學生們倫理觀，要學生從最基本的做人處事態度開始。
覃孟雄強調，他不是反對創新或改變，他的意思是「將基本傳統的烹調法穩紮穩打的練好之後，加上現代的新烹飪方法，再將它推廣，這樣就很不錯。」因此，他認為他很榮幸參加這次比賽，他感受到大會的用心，可以讓廚師們有機會與舞台來展現與交流。我們有理由相信覃孟雄在紐約決賽之行後，會有更豐富的收穫。
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