沙姜為一年生草本植物，沙姜(又名山奈),既是中藥又是食用調味品。藥用有行氣、消滯、祛風、止痛等功效,是製藥廠生產祛風油等產品不可缺少之材料，其性耐旱耐瘠怕浸。南盛耕地多屬黑泥田，含碳質多，鬆軟疏水，宜於沙姜生長。南盛沙姜呈褐色，略帶光澤，經曬不癟，皮薄肉厚，質脆肉嫩，味辛辣帶甜，含姜辣素高，具有化痰行氣，消食開胃，健脾消水去濕和防疫等功效。據說，清光緒年間，化州及鄰縣瘟疫流行，南盛一帶村民食沙姜以防，得免疫病，四境賴以安寧。此外，酒樓飯莊及居民家庭做白切雞均以沙姜作主要佐料，相沿成習。本地廚師調味用的香料粉，多以南盛沙姜作配料，菜餚特別美味可口。
據說，沙姜具有一定的驅蚊功效。
這雞最特別的就是這沙姜和紅蔥頭。
紅蔥頭，原產地在巴勒斯坦，在十字軍東征時傳入歐洲，因此荷蘭、法國、英國均為紅蔥頭重要產地，紅蔥在亞洲也有栽培，紅蔥頭也是中菜烹調中不可或缺的增加香氣的食材之一，其實紅蔥頭和蔥姜一樣，主要兼具去腥、提香之幾重功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大蔥，所以特別適合做料碟。
下面介紹做法：
將紅蔥頭和沙姜切成碎末。
將雞洗淨，去喉結。
再用少許鹽抹勻雞身，並將少許紅蔥頭、沙薑末和一條蔥放入雞身裡，倒入52度的瀘州老窖。
然後，在電飯鍋底墊入薑片，把雞放進去，再撒入約50ｍｌ的瀘州老窖把雞焗熟。用薑片墊底就不怕雞變焦，而且雞身本身是有水份的，所以不需要加水。
這樣做的雞特香，焗了大概15分鐘以後，全屋都充滿了那濃郁的醉雞香味。
再把剩下的沙姜和紅蔥頭末放入鍋裡爆，用沙姜的技巧就在於爆的時間要比普通的姜長2倍的時間，才能把沙姜的氣味滲透到油裡面去，再加入蕪茜碎和少許鹽調味。
把爆香的紅蔥頭沙薑末倒入斬件後的雞身上。
再倒入醬油、灑上蔥花。
一碟簡單易做的紅蔥頭沙姜焗醉雞就可以上桌了。
沙姜的美味完完全全地滲入到了雞身裡面去。
可能很多朋友都會問5354，做雞的方法有很多，可以用上湯浸熟，可以炒，可以蒸，為什麼要用電飯鍋焗呢？
原因很簡單，因為5354想做醉雞，如果用那麼高濃度的酒去醃雞，然後再蒸或者炒，都會使雞的肉身醃得像爛布渣一般霉霉爛爛的，但用電飯鍋焗是利用酒蒸發的酒氣把雞焗熟，最大限度的保持了雞肉身的質感和雞的香味，配上「濃香型白酒鼻祖」之稱的瀘州老窖，一流阿！
(來源:美食中國網)
