【大紀元5月14日訊】【大紀元記者澤霖費城報導】「河氏牛肉粉越南餐館」座落在費城南11街之上，從北11街的中國城往南一直走下去，過了華盛頓大街就到了，離雄王超級市場不遠。細心的人們會注意到，在這裡一個街區的範圍之內，居然有三家越南河粉餐館在互相競爭。對食客來說，這倒是一件好事，能夠挺得下去的，必然有他們自己的絕活。
與通常的越南牛肉河粉餐館相比，「河氏牛肉粉」的店內部寬敞、整潔明亮，洗盥設備都令人滿意。從菜譜上看，也與其它越南餐館大同小異。牛肉湯麵端上來之前，到也看不出甚麼特別的地方。我們點了個涼涼的的綜合豆類刨冰飲料，先有些意外的驚喜，友人本來是珍珠奶茶的常客，說非常喜歡這裡的冰鎮飲料。
等待已久的牛肉河粉湯麵終於端上來了，一嚐之下，不由得讓人稱讚其味道的地道、正宗。越南河粉其實就是米粉、牛肉湯、牛肉片和各種調料(如金不換、魚露、辣椒、新鮮荳芽菜)等構成的，但古人說，運用之妙，存乎於心。會吃的人，往往就從簡單的湯底的味道、配料等吃出差別來了。
據說越南菜受到了法國的影響，因為法國佔領了許多年。法國人喜歡喝清湯，越南人也喜歡，南方氣候濕熱，清湯不易上火。湯裡再添加些清新、除腥、解毒的青菜、九層塔、辣椒，自然有不平凡的功效。
談到越南菜餚，不能不提到羅勒(Ocimum basilicum)，它也被稱為九層塔、聖約瑟夫草和甜羅勒，是一種矮小、幼嫩的唇形科香草植物。它的獨特味道給越南牛肉粉以特有的新奇。
越南河粉的秘方據說是它的湯，做湯最為關鍵，講究火候和配料，要用牛骨、牛腩、牛筋，加上八角、丁香、香茅、香葉等配料煲煮四、五個小時才行。越南米粉的粉潔白如雪，透明而有勁，在清湯中蕩漾，有其誘人之處。
河氏牛肉粉店的春卷也不錯。春卷是越南的名點，用糯米做成，薄如蟬翼、潔白透明。裡面似乎有荳芽、粉絲、魷魚絲、蝦仁、蔥段等做成的餡，油炸的酥黃，吃時蘸以魚露、辣醬，十分可口。
這裡的價錢也非常公道，可以說價廉物美。米飯套餐盤、米線類都是$6。25一份，牛肉河粉小碗每碗$4。95，大碗$5。95，加肉丸要$1。00。各種冷飲，兩、三塊錢就夠了。
值得一提的，河氏牛肉粉是連鎖店，其註冊商標也標明是「健康者的選擇」。他們已經在美國開了三十多家，加拿大有十幾家，韓國、菲律賓、馬來西亞、新加坡也有分店。費城的這家餐館新張不久，喜歡牛肉河粉的食客，值得下箸。他們每週七天開門，早九點至晚十點。
河氏牛肉粉越南餐館
Pho Hoa Noodle Soup
1111-13 South 11th Street
Philadelphia, PA 19147
(215) 755-4000
www.phohoa.com
澤霖餐館評級：三星半
(http://www.dajiyuan.com)
