春季養肝是必不可少的。但專家提醒：患有肝、腎、痛風等疾病的人們不要以肝補肝，即使是健康人也不宜多食，更不要誤食有寄生蟲的「病肝」。
對肝病患者來說，食用動物肝臟顯然是不利於健康的。因為，肝臟是人和其他動物最大的解毒器官，動物體內的各種毒素要經過肝臟來「處理」。從市場買回的動物肝臟均暗藏著多種毒素。而肝臟患者由於肝功能不全，難以及時分解這些毒素，會加重肝臟的負擔，影響肝病的康復。肝臟還是重要的免疫器官和生物活性物質的「加工廠」，可產生多種激素、抗體及免疫細胞等。而含有這些物質的動物肝臟對人體是有害的，特別是肝病患者食用後反而會加重病情。
另外，動物肝臟銅的含量很高，肝病患者由於其肝功能低下，體內銅的平衡調節受阻，過多的銅會在肝臟內積蓄，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水和肝昏迷等嚴重的併發症，甚至可能危及生命。因此，肝臟病患者日常飲食千萬不要以肝補肝。
腎病、痛風等患者也不宜食用動物肝臟。這是由於動物肝臟的蛋白質、礦物質、毒素等含量較高，其代謝產物要經過腎臟排出體外，勢必加重腎臟的負擔，有可能引發腎結石、腎功能不全、尿毒癥等疾病。
在時下市場上銷售的動物肝臟中，有一種「肝包囊蟲」的「病肝」，切面呈乳白色、有小斑點，一般不易察覺。若誤食沒有熟透的「病肝」，感染上寄生蟲病麻煩可大了。
還有某些動物飼料添加劑中可能含有諸如瘦肉精、生長激素、尿素等有害物質，如果經常吃這種動物的肝臟，會造成肝、腎、腦、肺、心臟等各器官的損害，還可能引起食物中毒、肥胖、性機能減退等。
不難看出，動物的肝臟還是不吃或少吃為好。醫生介紹，春季補肝應本著「以甘養肝、舒肝養血」的原則，適當吃些大棗、蜂蜜、薺菜、竹筍、香椿、菠菜以及鯽魚、鴨肉等食品，可以達到養肝、護肝的目的。
文章來源：百拇醫藥
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