【大紀元11月18日訊】（大紀元記者駱亞紐約報道）中國菜廚技大賽於17日在人們的期盼中拉開序幕，五大菜系中的粵菜率先登場。這次參賽選手中除了初賽的指定菜咕咾肉之外，選手們參賽的自選菜有腰果大蝦、香芒雞柳、翡翠龍王玉帶子、四喜蝦球、清蒸魚等。
從事大廚工作20多年的周心康師傅，對粵菜情有獨鐘，他表示廣東菜特色是用料廣，選料精細，講究技藝，品種多樣，善於變化。而廣東菜中最典型的就是咕咾肉和海鮮——清蒸魚已經聞名遐邇，因此他的自選菜就理所當然的選清蒸魚。他認為這二樣菜對中西客人都合適，大家都會喜歡。
周師傅介紹，他的清蒸魚是選用桂花魚，其肉質柔滑，略帶油質，清而不淡。牠可以提煉魚油，因此有養生保健的功效。
周師傅還表示這次參賽收獲很大，每個菜系都高手如雲，正好是切磋交流學習的機會，所以本著學習的心態，結識更多同行人士，同時也是參與推廣中國傳統飲食文化的機會。他認為在美國有很多的餐館變味，已經不是純粹的中國幾大菜系了。美國的中國菜風格主要是根據移民群有所改變，70年代主要是廣東菜，80年代隨著台灣移民的加入，中國菜風格有所改變，出現台灣口味的中國菜，包括川菜。90年代當大陸移民增多後，美國開始出現了北方菜、淮揚菜和魯菜。
他認為不管哪個菜系，對選手的要求都是基本功到位，最重要的是做菜要用心，為食客著想，在保持菜系的原味基礎上，根據食客的喜好而烹製，並酌情調正。
粵菜即廣東地方風味菜，主要由廣州、潮洲、東江三種風味組成，以廣東風味為代表。它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。早在二千年前西漢人所著的《淮南子》一書中，就有「越人得蚺蛇以為上餚」的記載，南宋人也誇張描述：粵人「不問鳥獸蛇，無不食之」，在公元前122年左右的南越王第二代王趙胡墓中已有燒乳豬用的爐、叉和乳豬殘骨等物。
攝影﹕戴兵/ 大紀元
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