【大紀元10月23日訊】（大紀元記者顧佳韻編譯報導）《血液迴圈：美國心臟協會期刊》撰文表示，加拿大研究人員研究了52個國家約1萬6,000人，對他們飲食選擇中的危險因素和患心臟病的風險進行了分析，其中近6,000人患有心臟病，其他人無心臟疾病。研究發現全球心臟病的30%是有典型的西餐–油炸食物、鹹味小吃和肉類–引發的。
飲食方式通常有：東方式–豆腐、醬油和其他調味料、素食–蔬果為主，以及西方式–油炸食物、鹹味小吃和肉類。研究者指出，素食比東方食物引發心臟病的概率還低。
麥克馬斯特大學(McMasterUniversity) 人口健康研究學會主席、研究報告資深作者尤素福(Salim Yusuf)醫師表示：「這項研究的目的，是在全球找出那些可以改變、引發心臟病的因素。我們發現，不管在那個國家，西式食物對健康都是不利的。同樣的，不管在那個國家，多吃蔬果對健康都是比較好的。」
選擇西方膳食，也就是大量食用肉類、油炸食物與高鹽零食，無論這些人在加拿大、智利、甚至中國，罹患心臟病的風險都會增加35%。研究人員也發現，東方飲食習慣，即攝取豆腐、大豆與調味料時，雖然鹽分攝取會隨之增高，但是並無看到東方飲食與心臟病風險有關。
其實人們早知道，北美與歐洲的飲食習慣偏重脂肪和動物蛋白，蔬果的攝取量並不多，這是對心臟不健康的飲食。然而，西方飲食習慣傳遍世界，對各地也會有同樣不良的效果。
早前在美國和歐洲對素食和西方食品的研究也得出同樣的結論。現在有更多的研究發現並且提出了一種特別的食譜，研究者將之稱為「東方食譜」，因為裏面多以東方膳食為主。美國心臟協會推薦的食譜與剛才提到的素食相似。
研究者在19種食物的基礎上製作食物引發心臟病分數調查表，在心臟病患者中進行調查，在不同的國家食物會有些調整。訓練有素的醫療人員與心臟病人或其他被選中的人員群體談話。問卷包括健康食品（如蔬果）和非健康食品（如油炸食品和鹹味小吃）。最後得出結論是，30%的心臟病是因為不良膳食引起的。
研究資料表明改變飲食習慣，如多吃蔬菜和水果，對在全世界範圍內降低心臟病的發病率會有幫助。多倫多心臟病學家、心臟及中風基金(Heart and Stroke Foundation)發言人艾布拉姆森 (Beth Abramson) 醫生說，這份研究報告很重要，因為它顯示全球大量人口中，不同飲食方式與不同心臟病風險的關係。
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