1、烤類：烤是利用柴草、木炭、煤、可燃氣體、太陽能或電為能源所產生的輻射熱，使原料成熟的烹調方法。烤制過程中一般不進行調味，原料或在烤前先進行碼味處理，或烤製成熟後佐調味品食用。烤法是最原始的烹飪法之一，在人類懂得用火熟食後不久便已出現。生活在幾十萬年前的「北京猿人「遺址中就發現有在火中燒食後的動物骨骼。其中名菜：北京烤鴨、北京烤肉、烤乳豬。
2、煮類：煮是原料加多量湯或清水，旺火燒沸轉中小火加熱成菜的烹調方法。煮法是和陶器同時出現的，先秦時期(公元前221年之前)的羹、湯大都使用此法製作。其中名菜：清湯魚丸、白雲豬手、水餃、水煮牛肉。
3、蒸類：蒸是利用蒸汽傳熱使原料成熟的烹調方法。成品富含水分，比較滋潤或暄軟，適口性好，營養成分保存較好。蒸法一般要求火大，水多，時間短。蒸時要讓籠蓋稍留縫隙，使少量蒸氣溢出，避免出現回籠水而失去原有的風味。蒸法始於中國起源於陶器時代，距今已5千多年歷史。現在是應用較廣泛的烹調技法之一。其中名菜：八寶飯、汽鍋雞、燒賣、太極芋泥、清蒸鱖魚、梅菜扣肉。
4、炸類：炸是以多量食油旺火加熱使原料成熟的烹調方法。可用於整只原料(如整雞、整鴨等)，也用於經加工的丁、片、絲、條、塊等小型原料。操作要領是油量要多；對一些老的、大的原料，下鍋時油溫可稍低一些，一旦發現油溫過高，可以離火炸熟。成菜特點：酥、脆、松、香。炸法在中國兩千五百多年前的周代就已出現。其中名菜：春卷、鳳尾蝦排、糖醋鯉魚、香酥鴨。
5、冷拼類：拌是用調味料直接調製原料成菜的烹調方法。為便於入味，原料均須加工成小而薄的形狀，如絲、片、條、丁等；有的可改刀成塊後拍碎而拌，口感鮮嫩或柔脆，清利爽口。拌法是古老的烹調法，由生食加調味演化而來。其中名菜：棒棒雞。
(稿源： 星辰美食網 )
