消基會：市售皮蛋兩成鉛含量超過標準

【大紀元6月5日訊】(據中廣新聞李書璇報導)皮蛋為台灣傳統的蛋類加工品，具有特殊的風味，不過市售皮蛋含過量鉛時有所聞，因此消基會針對20件皮蛋樣品進行重金屬檢測，發現有4件鉛含量超出標準，不過銅含量則是全數都符合規定，消基會建議民眾選購皮蛋要認明「CAS」或「CIS」認證的商品，並選擇具有彈性，聞起來有少許溫和氨味的商品會比較好。

傳統的皮蛋製作方式是以鹼性浸漬液浸泡鴨蛋，使蛋白質凝固而成，為了避免皮蛋成品再液化，有些業者會在浸漬液中添加鉛、銅等重金屬，提高皮蛋的安定性。但如果在製作過程中使用過量的鉛或銅，會造成皮蛋重金屬殘留，而影響消費者的健康，為了瞭解市售皮蛋是否有含過量重金屬的情形，消基會採集20件市售皮蛋進行檢測，根據行政院衛生署公告的「蛋類衛生標準」規定，蛋類的鉛含量必須小於0.3 ppm，檢測發現共4件樣品不合格，也就是有二成鉛含量超過標準，至於銅含量檢測則全數樣品都符合規定。

消基會說鉛具有毒性，可能會傷害腦部以及周邊神經系統，造成肌無力以及觸覺方面的問題。要如何選購皮蛋，消基會說熟成且品質良好的皮蛋應具有彈性，聞起來有少許溫和的氨味；而熟成不佳的皮蛋，則有異味或刺激的澀味以及咬嘴感，食用口感不佳。另外建議認明「CAS」或「CIS」認證的商品來購買，內容物方面，皮蛋蛋白表面無明顯斑點，為均勻墨綠色凝固體，至於蛋黃則因浸漬時間的長短會呈現全熟或溏心狀，當然還要避免購買包裝與標示不明的皮蛋，替自己的健康把關。