蔬菜中含有豐富的維生素、無機鹽和纖維素等。但是不同的蔬菜所含的營養成分是不同的，一般人炒蔬菜習慣於單一的炒，其實將多種蔬菜合在一起炒會更合乎人體所需的營養素。
維生素C在深綠色蔬菜中最為豐富，而黃豆芽富含維生素B2，若將黃豆芽炒菠菜，則兩種維生素均可獲得。柿子(蕃茄)椒中富含維生素C，胡蘿蔔中富含胡蘿蔔素，土豆(馬鈴薯)中澱粉富含熱能，若將三者合炒，則可達到營養互補。
紅色、綠色菜餚可促進食慾。若將萵苣片放入胡蘿蔔片、鮮紅辣椒片中炒，色澤鮮艷；若再放少許香菜，不僅可以增進食物色、香、味，還可以促進食慾。
(稿源：星辰美食網)
