材料:
兔子一隻,分切成幾大塊,以清水浸泡半天時間,準備花椒,細鹽,將浸撥過血水的兔肉撈出,抹上鹽,撒上花椒,繼續醃漬一夜時間.
香料:
香葉,大料,紅椒,香附,肉蔻一枚,黃芑.各少量.
製作:
入好味的兔肉從冰箱取出洗淨,放入鍋中,將香料撒在兔肉上,加清水,未過兔肉,開中火保持火力一致,燉煮三十分鐘即可關火,晾透,後斬件.另備紅油,花椒油燒在兔肉上.
特點:
這道菜借鑒鹽水鴨的部分做法,使兔肉充分入味,辣味濃厚,微帶麻香感.
區別在於,兔肉是一種土腥氣較強烈的肉食,香料必定要多用一些,但為了不過多奪去肉原有的鮮美滋味,各種料只需要很少
時間這次我是經過精確撐握的,這只淨兔的重量大約是一斤半左右,半小時煮出來的剛剛適合.紅油可直接採用油泌辣面的油,但辣椒粉必須買較粗的那種不能買辣面.這樣做出來的辣油很香.花椒油買市面上現成的即可.
韭菜炒乾絲
材料：
韭菜摘好洗淨，瀝去水分，切段，紫甘藍切細絲，豆乾切絲。
製作：
鍋倒油，油熱下豆乾炸至表皮略乾，下紫甘藍翻炒，投入韭菜大火快炒。關火放鹽，味精。
特點：
這道菜要保證韭菜即要成熟，水分又不能過分炒去，紫甘藍也會保持其脆爽之感，豆乾炸過也是為了酥脆
看來完全可以叫做一口脆了。
兔肉是優質的減肥肉食,高蛋白,高賴氨酸,高消化率.但美中不足,它的礦物質與維生素,纖維含量是微乎其微的,用韭菜打主的這道素菜具有豐富的維生素A,C與礦物質含量正好彌補了兔肉的微量元素缺乏,甘藍含維C,K,U又是對韭菜所不足的維生素的補充.豆乾是一種含優質植物性蛋白的食材,與兔肉的動物性蛋白搭配相輔相承,相得益彰,如魚與豆腐的完美搭配是一個道理,如果每天合理膳食做到營養平衡搭配,是比吃什麼補藥都有效的養生方式.
說到減肥兔肉自是肉食中最優良的選擇之一,附合現代人的飲食需求,韭菜與甘藍均勻是減肥美體的良好選擇,其中粗纖維能促進人的胃腸蠕動幫助消化肉食與油脂帶來的脂肪.豆製品的皂角甘有助於脂肪燃燒.
這兩道菜兔肉的辣香刺激在口味上給人以強烈的衝擊滿足之感,素韭的炒菜可以沖淡延緩人的口腔過度不適.在色澤搭配上,主菜紅椒油兔鮮亮透紅,韭菜翠綠誘人,再點綴少許紫色白色,在眼前先給你一亮的感覺.
(來源:搜狐網)
