標籤:
每到黃曆新年，市民餐桌上總是大魚大肉、油膩食品。對於講求飲食健康、均衡的現代人而言，蔬菜成了人們關注健康的焦點，蔬菜沙拉成為各大飯店、市民餐桌上的熱門。凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，盡量減少營養的損失。這是國外流行的時尚「蔬菜吃法」。這個黃曆新年，不妨嘗試一下生食蔬菜。
生食蔬菜迎合「健康風」
隨著經濟的發展，市民餐桌上早已不缺少魚肉；而面對琳琅滿目的食物，往往有無從下嘴的無奈；尤其是黃曆新年期間，更是甜食、油膩食品不斷。蔬菜因其綠色、健康、營養從而成為人們飲食的焦點；而生食蔬菜，則成為焦點中的熱門。
所謂生食類蔬菜，即新鮮蔬菜不經煎、炒、烹、炸、煮等高溫加工處理，用來直接蘸醬、涼拌食用的蔬菜。
直接用來食用的蔬菜也可稱作水果蔬菜，如各種番茄尤其是櫻桃番茄，各種黃瓜尤其是迷你小黃瓜等，嚴格來講，這類蔬菜並不多。但用於蘸醬生食和生食涼拌的蔬菜可不少。
| 蔬菜沙拉越來越多地登上飯店和家庭的餐桌 |
生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一，提防「病從口入」。因為不經過高溫處理就進行食用，因此，生食蔬菜的安全程度要求非常高。
| 生食蔬菜有講究 |
在生吃蔬菜前，必須進行消毒處理。通常可在蔬菜經水沖洗後，再用開水浸燙幾分鐘；或者用清洗消毒劑清洗。做菜前手要清潔、消毒；生熟食品要分開放；蔬菜、肉類要分開清洗，避免交叉感染等。
同時在生食蔬菜裝盤前，可以加進有殺菌作用的調料如蔥、姜、蒜、紫蘇、魚腥草、醋、鹽、芥末等，以達到殺菌的作用。
適宜生吃的蔬菜包括：胡蘿蔔、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、捲心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法除做沙拉外，還可自制新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌。
並非所有的蔬菜均可生吃。富含澱粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山藥等)必須熟吃，如果澱粉粒不破裂，人體無法消化。
(稿源：星辰美食網 )
