【菜系】 湖南美食
【原料】 鮮鴨肉1000克，熟火腿75克，水發玉蘭片75克，大香菇75克，水發青筍50克 蔥段5克，胡椒粉0.5克，味精1克，精鹽2克，雞油5克，雞清湯500克，熟豬油25克
【做法】
1)將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5厘米長、0.7厘米見方的條，水發大香菇去蒂洗 乾淨；
2)熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲；
3)水發青筍切成粗絲；
4)取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香菇絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內；
5)加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出；
6)去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡；
7)在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。 注意蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。
【特色】 清潤滋補，清香濃郁
(來源：百姓廚房)
