【大紀元2月8日訊】 有句耳熟能詳的成藥廣告詞：「吃這個也癢，吃那個也癢」，美食當前，有過敏體質的人，怎樣吃才能自保才安心？
其實醫學上食物過敏定義相當嚴格：所吃食物中的特定蛋白質被免疫系統誤認為有害，產生抗體對抗這個過敏原，因過程中釋出大量化學物質如組織胺、白三烯素而造成的身體不適。但必須每次吃到這種食物都會出現相同症狀，才算過敏。
通常過敏會在吃進去的15～30分鐘出現，但也會拖幾個鐘頭甚至到隔天。症狀可能出現在人體不同部位，包括：
消化系統：腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、口咽部搔癢等。
皮膚：蕁麻疹、風疹、濕疹、血管性水腫、紅斑、搔癢等。
呼吸系統：鼻炎、氣喘、咳嗽、眼睛搔癢紅腫。
想確認過敏是否來自某種食物，「還是自己吃最準，」可在醫生監測下，暫停食用可能造成過敏的食物一段時間（約兩週），如果症狀改善消失，再重新一樣樣恢復食用，當症狀又重新出現時，就表示可能找到罪魁禍首了。
食物引發過敏的機制很複雜，許多還有待研究，但最有效的治療方式只有一種–禁吃會過敏的食物。若不小心誤食，輕微過敏可以服用抗組織胺緩解，嚴重過敏反應時，則須立刻就醫，以口服類固醇或注射腎上腺素治療。
日常應注意以下事項：
避免隱藏的食物過敏原。許多食品裡可能有導致過敏的成分，包括牛奶、蛋、花生等，例如有些義大利麵、霜淇淋、餅乾中會使用蛋，對蛋過敏的人也可能對這些食物過敏。儘量少吃標示不全、不清楚的食品。
少吃加工食品。加工食品中的添加物如色素、防腐劑、香料、人工甘味劑等，可能會改變食物中的蛋白質結構，提高致敏性。
目前已知硫化物如亞硫酸鹽、二氧化硫（多添加在蜜餞、金針中），會誘發氣喘，有氣喘宿疾的人購買時一定要注意標示。
只吃新鮮的海鮮。不新鮮的海產會孳生細菌，促使蛋白質分解成氨基酸，提高致敏物質如組織胺的濃度，更容易誘發過敏，就算健康的人吃了也可能過敏。
降低致敏率的預防方法：
服用益生菌。益生菌為促進腸道微生物平衡、有益於人體的活菌，可以調節並增強腸道內的免疫機制，對已經過敏的人可減緩過敏發炎反應；對尚未過敏的人則有預防效果。
調整油脂攝取。研究顯示，多元不飽和脂肪酸Omega-3，可以阻斷過敏反應的物質如前列腺素、白三烯素，並有抗發炎的效果。懷孕期間補充魚油，可調控新生兒免疫反應，預防過敏性疾病。反之Omega-6脂肪酸則會助長過敏。
由於含Omega-6脂肪酸的食物較多，有過敏狀況的人，應少吃油炸食物，選用Omega-3較高的食用油如芥花油、大豆油，避免omega-6脂肪酸高的紅花子油、玉米油。
深海魚是Omega-3脂肪酸的良好來源，如鮭魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等。
多吃蔬果。蔬果致敏性低，且蔬果中的維生素如C、E能預防發炎反應，維生素C還有抗組織胺的效果，每天至少吃兩個拳頭大小的水果，其中一種為高維生素C的芭樂、柳橙、橘子、葡萄柚等。
其實食物過敏對生命威脅很低，有過敏體質的人無需活在恐懼中，瞭解自己的狀況，精挑細選好食物，也許反而能提高飲食品質，吃得更安全美味。◇
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