喝自來水長大的我們,看到茶癡陸羽的玄乎水評,多半會想,是你在吹水罷?但喝上一口南泉軒用嶺南第一泉泡出的茶,夾上一筷用這泉做的菜之後,卻發現,原來水真的可以是菜的膽!
政民路南泉軒如果沒有識途饞貓帶路,根本找不到。但它背靠嶺南第一泉,沖茶做菜的水全用它!每到飯市門外就停滿了車。
南泉軒門前有排凍到起霧的大魚箱,不像一般酒樓魚池總浮著層泡沫,裡面的魚精壯得一絲贅肉都沒有,看起來像一字。原來這魚拿回來會先在泉水裡餓半個月,每日能瘦上一兩,徹底吸脂排毒,清甜格外有魚味。
不過廣州人最愛的還是元祖版市師雞,由當年把它發掘光大起來的范啟林大廚主理,選2斤六七兩的清遠雞以雞湯浸至骨筒帶胭脂色起水,跟黃芥辣、秘製醬油、蜆蚧醬上,和味爽香。想滋補,還可以點上一杯鹿筋糕養顏。這裡的廚師班底是原鹿鳴酒家的,老闆又是以鹿製品起家,所以這裡的鹿都是取自東北,鹿菜和鹿鳴有得一拼。
▲市師雞38元以雞骨熬湯浸雞13分鐘,皮爽而彈牙有雞味 |
▲鹿筋糕15元/杯100%鹿筋蒸五六個小時後冰起來,清澈無添加,帶鹿獨有清香 |
▲冰鎮鹿筋110元/例 蒸完再凍爽滑不膩,不膻不臭,鹿味濃郁 |
▲冰梅浸豬手23元 膠質豐富夠彈牙不膩,配酸甜梅子醬襯得它分外脆口 |
食客評價
阿俊 計算機系大二
菜式水準不錯,而且好平均
蚊多,侍應服務水平需要提高
心水推薦:泉水鯇魚和豬手理由:鯇魚滑得來很有口感夠鮮甜,豬手好吃過鹿筋,肉質爽脆自然
貼士
1 靠山蚊多,請自備驅蚊水
2 嶺南第一泉水可以零售 ( 記者 梁旭華/文)(來源: 金羊網 )