熱愛美食的人被稱為「饕餮」，那傳說中的巨獸也因為人們與它一樣愛吃而被日漸美化，可見美食的力量是何等巨大。相比之下，如果我們說「美食不如美器」，似乎就容易被人認為是陷入了形式主義的窠臼。有美食就好了，為什麼還要強調器皿的與眾不同？難道食物的味道會因器皿的不同而不同嗎？確實如此。這話聽來誇張，可是從我這說出來並不新鮮，其實中國最著名的美食愛好者——清代著名詩人袁枚早就說過。據說有一次他縱觀古來美食與美器的發展史後，深有感觸地說： 「古詩云：『美食不如美器』，斯語是也。」並說，菜餚出鍋後，該用碗的就要用碗，該用盤的就要用盤，「煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色」。這無疑是對美食與美器關係的一個精煉總結。
美食與美器要搭配得宜，這樣的講究聽起來囉嗦，可是細究之下，你又不得不感歎確應如此。在中國傳統的飲食觀中，講究色、香、味俱全，這個色不僅是指食物本身的色，而盛放食物的器皿被與食物一起一併呈現於食者面前，如果說器皿簡陋，而食物精美，我想一個食者能夠做到專注於食物而忘記器皿的存在，那也是需要一定的修煉才能夠做到的。
比如《射鵰英雄傳》中的丐幫幫主洪七公大約是可以做到的，可是你我都是普通的紅塵男女，又不是丐幫幫主，洪七公也只是小說裡的人物，不能算數的。不過即使如此，現在願意講究美食美器搭配的人還是太少了。比如有的家庭主婦很樂於做飯，卻不願動心思搭配，甚至可以說根本就沒有考慮到這個層面的問題。這就像你穿衣服一樣，你穿衣會講究與個人氣質、相貌、膚色的搭配，就是衣物本身顏色，款式的搭配也很重要，而食物與器皿之間也存在這樣一個關係。
首先食物與器皿在色彩、花樣上要搭配。色彩上，重在對比，前提是對各種顏色之間關係的認識。因此，一般來說，冷菜和夏天的菜宜用冷色食器；熱菜、冬令菜和喜慶菜宜用暖色食器。像穿衣服一樣，飲食與器皿的搭配「靠色」也是大忌。例如將青菜盛在綠色盤中，既顯不出青蔬的鮮綠，又埋沒了盤上的紋飾美。如果改盛在白花盤中，便會產生清爽悅目的藝術效果。再如，將嫩黃色的蛋羹盛在綠色的蓮瓣碗中，色彩就格外清麗；盛在水晶碗裡的八珍湯，湯色瑩澈見底，透過碗腹，各色八珍清晰可辨。其次，食物與器皿在外形上要和諧。
中國菜品種繁多，形態各異，食器的形狀也是千姿百態。可以說，在中國，有什麼樣的餚饌，就有什麼樣的食器相配。例如，平底盤是為爆炒菜而來，湯盤是為溜汁菜而來，橢圓盤是為整魚菜而來，深斗池是為整隻雞鴨菜而來，蓮花瓣海碗是為湯菜而來等等。另外，食物與器皿在空間上要和諧，菜餚掌故與器皿圖案也要和諧，整個一席菜的食器上總體的搭配更要和諧。
這些說法聽起來紛繁複雜，足以讓你頭大如斗，可是到底選擇什麼樣的生活都是你自己決定的，精緻的生活多了一些條條框框，卻有玩味不盡的風情景致；粗礪的生活固然足夠自由，可是這自由不是又少了一些味道嗎？如何如何，還是看你的選擇如何，別人都只是旁觀者。
(稿源：星辰美食網綜合)
