順德的美食可真不少，不用我囉嗦大家都知道。以牛奶為主材的名小吃，如：雙皮奶、薑撞奶、鳳凰奶糊、牛乳……已是家喻戶曉。以牛奶入菜的創意做法更是層出不窮，足可體現出順德人對牛奶菜品投入的熱情和智慧，不僅在嶺南，就是在整個漢民族也是十分罕見的。對鳳城牛奶菜色一向熱衷的我，在餐廳吃就多了，自己還沒真正拿捏過呢。今天就先做個簡單又好吃的脆皮炸牛奶給自己一些信心吧！
材料：牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自發粉（如果沒有可以在普通麵粉裡摻發粉）1杯、糖70克
把牛奶、粟粉、糖放鍋裏調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火
倒入容器裡抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕（可放急凍室時間會快點）
凍奶糕切成小長方塊
自髮粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿
用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟
鳳城牛奶菜：脆皮炸牛奶
外酥內軟，奶味香濃，真是一道不錯的飯後點心
【akisscat 】
