作為老湘食酒樓十大私家菜之一的「砂鍋魚頭」，採用一種「廣式砂鍋」的烹飪新技法，與常見的帶湯帶汁砂鍋魚頭不同的是，將新鮮魚頭（一定要是2斤重以上的雄魚頭）放入砂鍋中現烹現飪，魚頭在烹飪之前要用老湘食獨家調配的料汁醃製十分鐘左右，方可入砂鍋烹製。
老湘食砂鍋魚頭之所以味美，除了在調料上有大廚的精心配製，其烹製魚頭的器皿也非常重要。老湘食酒樓選用的是一種質地細膩的廣式砂鍋，有點像瓦罐煲。不僅可以完好無整的保留下魚頭的鮮美，而且煲出來的湯喝了不會上火。即使「砂鍋魚頭」這道菜從餐前吃到餐後，不管吃多久，也總會保持湯的清澈、鮮香，魚肉的細嫩、爽滑，這是普通砂鍋煲出來的魚頭所不能達到的味覺極致。鹹鮮帶辣的口味，活靈活現的獨特魚頭造型，老湘食砂鍋魚頭讓食客在一飽口福的同時，也飽了眼福。
小提示：如果想在家做一款砂鍋魚頭，在砂鍋底裡墊些姜，然後再放進魚頭，可以避免魚頭肉與鍋底粘連，而且使煨出來的魚頭湯更加香，更加濃稠。如果在出菜時在魚頭上撒些香菜末，味道會更好。
(稿源：星辰美食網 )
