扁豆又稱白扁豆、蛾眉豆等，原產印度等國，現我國各地均有栽培。扁豆從初夏到深秋，逐漸地籐蔓瘋長，花開盈盈，莢果纍纍。特別是秋天，其嫩莢成了人們喜愛的蔬菜。立冬前後，摘取其成熟果實，曬乾，收集種子，便是一味傳統治病良藥，梁代陶弘景的《名醫別錄》中最早記載了其獨特的功效。
中醫認為，扁豆是甘淡溫和的化濕健脾藥，可治療脾胃虛弱、食少便溏、久瀉痢疾、婦女帶下、小兒疳積以及夏秋季感受暑濕之邪引起的嘔吐、胸悶、腹脹、洩瀉等證。《本草綱目》等醫籍記載其還有「暖脾胃，止消渴」、「殺酒毒，解河豚毒」等功效，為藥食兩用之佳品。藥理學證實，其富含碳水化合物、蛋白質、脂肪和磷、鈣、鋅、鐵等營養成分，還含有病毒抑製成分、澱粉酶抑制物、血細胞凝集素等物質，具有抗病毒、降血糖、增強細胞免疫功能、抗癌防癌等作用，所以尤適宜青少年和糖尿病、癌症患者食用。
扁豆可製成多種藥膳來防病療疾。
豆莢200g，豆腐1500g。將豆莢摘筋，洗淨切片，沸水焯透，與豆腐同炒，加鹽蔥姜等調料。有潤膚明目、延緩衰老的功效，尤其適合年老婦女食用。
豆莢500g，薑汁(姜茸、精鹽、味精、醬油、醋、麻油、白糖調和而成)70g。把薑汁倒入汆熟的豆莢中，即成「薑汁扁豆」。可散寒開胃，治體倦食少。
扁豆30g，粳米或大米50g，荷葉1張，白糖適量。先合煮扁豆與粳米，粥將熟時，蓋荷葉於粥上，再煮片刻，停火稍悶，去荷葉，加白糖調和，即成「扁豆粥」。可治感受暑熱之感冒、肢困、便溏諸症。
扁豆30g，香薷15g，扁豆花5朵，水煎取汁頻飲，可防治中暑。
扁豆50g，紅棗10枚，入砂鍋加水同煮，取湯頻飲，可療小兒百日咳。
嫩扁豆莢120g，加油、鹽煸炒後，加水煮熟食用，或取扁豆100g，紅糖30g，鮮山藥50g，先同煮扁豆與山藥至扁豆爛熟，後加紅糖調勻，即成「扁豆山藥羹」。可治療脾虛有濕，帶下量多等症。
將扁豆30g炒熟，配茯苓15g，研末，每取3g加紅糖適量，沸水沖服，可治脾虛水腫。
以扁豆30～60g煮汁，分2～3次服，或取扁豆、胡蘿蔔各60g，大米100g，同鍋煮粥，趁熱食用，可療急慢性胃腸炎之嘔逆、腹瀉等。
總之，凡脾虛有濕之人，夏秋季常食扁豆，對身體有益。
扁豆雖為美味，食療價值高，但食用有講究，必須炒熟煮透。因豆莢上有一種溶血素，豆中也含一種毒蛋白，此二物須經高溫方能破壞。加熱不夠，食後會發生噁心嘔吐、頭痛頭暈、腹痛等中毒症狀。
此外，扁豆的花、種、皮、根、籐、葉均有藥效，以花常用，功與扁豆似，偏於解暑，可作藥膳吃，如與雞蛋、鹽同鍋煎炒至熟服食，能治暑濕等。
來源:華夏中醫網
