異域風情：韓國泡菜（Kimchi）

【大紀元10月1日訊】（大紀元時報記者呂朝暉亞特蘭大報導）泡菜是韓國傳統食品的代表。上至達官貴人下至平民百姓，韓國人從小到老，泡菜不離三餐。
　　
其實，韓國泡菜和中國泡菜屬於同源，韓國泡菜之所以能夠自成一派，得益於運用辣椒。大概在隋唐時期，中國古代的發酵類食品「菹」傳入處於三國時代的韓國。直到18世紀末，辣椒被認為是更好的泡菜的主調味品而被積極利用起來，改變了中國用鹽醃製的方法，獨成一系，延續至今。
　　
泡菜含有大量纖維、維他命（尤其是維他命A及C）、礦物質（例如鈣質、鐵質），有助腸胃消化功效。泡菜在發酵過程中產生的乳酸菌（lactic acid bacteria），對人體健康也有幫助。不少韓國人甚至認為， SARS侵襲亞洲地區，韓國得以倖免，便是因為韓國人吃泡菜。
　　
有一種說法：韓國家庭自製泡菜最重要的一個環節是必須由媽媽親手將醃製泡菜的辣醬塗抹到每一片菜葉上，塗抹時需如同母親為嬰兒擦拭身體一般細膩妥帖，這樣的泡菜因具有「媽媽的味道」而格外鮮美。
　　
據說，由於日本人也做泡菜，究竟日、韓誰才是「泡菜宗主國」，引起爭論。最後是以韓國得勝而告終。
　　
與德國的啤酒節、維也納歌劇節、西班牙奔牛節如出一轍，韓國從1994年起，創辦了風味十足的泡菜節。一年一度的泡菜節設在譽為「美食之鄉」 的光州廣域市，通過展示泡菜的方方面面向遊客展示韓國的民俗文化。隨著喬治亞州韓裔人數的增加，韓國人把泡菜節也帶到了美東南。 ◇
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