金砂灣酒家的廚師們費盡心思，對每道菜都要求原料精選，製作用心，粗料精製，營養搭配，講究口感，追求健康。在菜譜裡，有各種各樣的美食如傳統經典廣府菜、客家菜、法式菜、泰式菜等供你選擇。廚師們將最精華的珍饈向食客展示，讓你回味無窮。本期介紹幾款鮮味、營養、健康的菜式，與眾分享。文/圖陳卓才
材料與製作：鮮蝦仁、豆漿、蛋青、西蘭花、日本蝦籽、鮑汁等。先將豆漿、蛋青凝結成塊狀，加入日本蝦籽、鮮蝦仁、鮑汁蒸煮，西蘭花拌邊。
點評：以豆漿、蛋青為主料，富含動植物蛋白質，營養豐富，人體容易吸收，以鮮蝦仁的鮮味和蝦籽、鮑汁的香味入味，配以西蘭花的翠綠，使整道菜餚顏色艷麗、營養搭配合理，口感鮮香嫩滑，老少咸宜。
材料與製作：百靈菇、大白菜心、鮑汁、高湯等。用高湯將百靈菇、大白菜心入味，用扣、扒、炒製作。
點評：選用新鮮、個體較大的百靈菇和東北的大白菜心，該菇爽口而彈牙，近似鮑魚的質感，大白菜心鮮甜而嫩，鮑汁味濃香。應注意把百靈菇扣入味而不過火，這樣才達到最佳效果。
材料與製作：選用自製冷水鹽鹵山水豆腐，長白山的雪蛤、鮑汁、火腿蓉、蔥白等，用精緻的小盅放入材料造型、調味，蒸熟即可。
點評：材料精選，製作簡單，關鍵把握蒸煮的時間，不宜過火，保持嫩滑而鮮香，原汁原味。低廉的豆腐與昂貴的雪蛤結合，把雪蛤的食療導入菜中，令該菜具有滋陰補腎、養顏的功效。 (來源: 美食導報)
