新竹風　吹出上等米粉

【大紀元9月18日訊】（大紀元記者郭蘋、李賢珍採訪報導）提到台灣新竹名產，自然會想到米粉和貢丸。新竹風吹出了代代相傳、名揚世界的米粉。大家對米粉是怎麼做出來的、如何選購一定很感興趣。從小到大就一直製作米粉的我，對米粉有深厚的情誼和瞭解，以下為大家詳細介紹半自動、半手工的製造過程。

米粉的主原料有台灣特產的在萊米及玉米粉、小麥粉等。新竹米粉可分為兩種，一種是用蒸的方式製造出來的，比較細，稱做「炊粉」。一般煮成湯米粉食用。另一種用水煮製造的，比較粗，稱做「米粉」，多半用炒。

製作方式：

１．首先把米洗乾淨，浸泡一個晚上後，次日早上將泡過的米磨成米漿，裝進布袋裡，把多餘的水分擠壓出來，成為「生粿」。

２．把「生粿」放入機器，擠壓成一條長長的圓柱狀，此時用手折斷，成了一截一截的圓柱型，一個個排好放入蒸籠，蒸一個多小時。

３．蒸出來半熟的「粿」，再把「粿」放入機器攪拌均勻，然後擠壓出所需要的米粉粗細，此時米粉仍是半熟的。

４．把半熟的米粉放到蒸籠，再蒸一個多小時，就成了「炊粉」。如果是做「米粉」，就要用水煮熟。

「炊粉」蒸熟後很長，用人工切成一段段，市面販售的成品是方形一片一片的，以前是人工用手拿筷子夾折成的，很費時費力，現在則依靠機器折。折好成片狀之後放到竹製的架子上，拿到戶外晾曬。新竹風很大，很快就吹乾了，就可進入包裝階段，製造過程就大致完成。

如何選購好吃米粉呢？從外包裝的營養標示就可以看得出來，如果是用米做的米粉，蛋白質成分有百分之七；完全不含米的蛋白質成分就是零。當然，蛋白質成分越高，表示米的比例越高。如果外包裝沒有營養標示，那麼看米粉的大小包裝也可辨別。因為玉米粉等添加越多米粉越硬、越膨鬆，看起來就越大一包。所以如果重量一樣，就要選小包的。還有的米粉怎麼煮也煮不爛、吃起來很Ｑ的，那種不並好。米做的不可能那麼Ｑ，吃那種很Ｑ的米粉對腸胃也不好。

炒米粉

米粉的烹調方法很簡單：市面買回的米粉用冷開水沖一下，浸泡一、二分鐘就可以炒了。把紅蔥頭、蝦米、香菇、肉絲、胡蘿蔔、韭菜等用油炒熟後加入米粉，再加一點高湯（避免口感太乾），炒拌一下，炒熟後的米粉就很好吃了！

湯米粉

如果用煮的就不用浸泡，以大骨湯加上綠豆芽、韭菜、香菇、肉絲等煮熟，灑上紅蔥頭，一碗香噴噴的米粉就完成了！

乾燥米粉的保存期限可達三年，所以家中放一包米粉或送禮都是很不錯的選擇。下次如果來新竹玩，不妨買些伴手禮「米粉」回家，送禮自用兩相宜！@