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反式脂肪
【大紀元8月19日訊】〔自由時報記者馮亦寧╱台北報導〕基會昨日提醒消費者多注意經氫化處理過後的植物油高溫油炸後產生的反式脂肪，消息傳出，台灣知名速食業者紛紛提出澄清。
台灣百勝肯德基董事總經理吳美君表示，肯德基使用的是經過台灣ＧＭＰ發展協會認可，由統清股份有限公司供應的「西點琳油炸油」，吳美君強調，這種液態油和氫化處理過的固態植物油大不相同。
超紅人氣排隊甜甜圈店Mister Donut則強調使用日本進口且含維他命Ｅ的植物油，至於為固態或液態？統一多拿滋公司則表示不清楚。
至於速食元老麥當勞雖解釋其使用油為「符合HACCP安全標準」之植物油，但是這個標準只是生產品管流程，卻無法針對使用油的種類提供進一步資料。
華國飯店使用的是大豆液態油，該飯店點心房主廚鄭傑友認為，氫化植物油因為耐炸溫度高且可供使用時間長，頗受速食業者及烘焙業者喜愛，這種油做出來的食品、糕餅口感也較為酥脆可口不油膩。
據了解，氫化植物油價格卻未必較低，目前市場上十八公升桶裝液態植物油約為三百八十元，固態的氫化植物油則為一千元左右。目前飯店雖然也推出甜甜圈等油炸品，但因為產量少，大多使用大豆油或者開封時會呈現薄霧狀的油炸油。
吳美君說，目前台灣並無統一油炸油檢驗規格標準，期待台灣政府盡快公布遊戲規則供業者遵守。
值得注意的是，中秋節即將來臨，粵式月餅上頭那層油亮金黃的餅皮，大多也採用會產生反式脂肪的氫化植物油，消費者食用前務必停看聽。(http://www.dajiyuan.com)
