【大紀元8月11日訊】
豆腐乳燒排骨
這道菜是非常簡單的，与平常的燒排骨區別不是很大，也不用准備太多的佐料，只需豆腐乳一瓶和排骨一斤，甚至連鹽都可以不要。
做法 將排骨切成寸長，在熱油中炒干后加入豆腐乳數塊，加水至淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋燒至水干。加入豆腐乳的數量以鹽調味合适即可。
豆腐乳五花肉
喜歡吃燒白的朋友肯定也喜歡吃這一道菜，做法和燒白類似，先將五花肉煮熟，放在湯中冷卻后，切片和豆腐乳（紅色豆腐乳）拌勻，豆腐乳的量也是以鹽調味合适為准，上鍋蒸即可。一道色澤紅潤，肥而不膩的菜就誕生了。
腐乳空心菜
用腐乳做素菜也同樣好吃。比如這一道：
作法是將大蒜去皮，切末，空心菜洗淨，切段。再豆腐乳放入碗中加入2大匙水攪拌。最后鍋中倒入1大匙油燒熱，爆香蒜末，放入空心菜以大火炒熟，加入調好的豆腐乳及雞精炒勻，最后淋上香油即可。
腐乳做菜貼士
上等的豆腐乳是用數十种香料精心制作的，所以，用來烹飪菜肴自然是上乘的佳品。 做同樣的菜肴，可選用不同的豆腐乳調味，就可以做出不同特色的風味菜肴。
用豆腐乳烹飪菜肴，沒有一般菜肴煩瑣的工序和复雜的佐料，而且質量穩定，不會受各位大廚手藝不穩定影響，只要記住以鹽味合适為准就行，保證你10次做出來的味道10次都是一樣。要說不足之處，就是一吃就知道是豆腐乳做的，很難擺脫豆腐乳那特殊的味道。
吃腐乳的提示
很多人是從商店買回豆腐乳來就直接放到餐桌上吃，特別是散裝的豆腐乳，這是不科學的吃法。
豆腐乳在制作過程中，需要一個自然發酵期，這段時間內不可避免地生長一些有害微生物，它們以豆腐為養分，滋生繁殖，產生出大量的揮發性鹽基氮、硫化氫和一些代謝產物等有毒物質。
實驗證實，在食用豆腐乳前蒸15分鐘，豆腐乳中的病原微生物全部死亡，生物毒素被破坏，鹽基氮和硫化氫基本揮發掉，而營養成分僅破坏19％。味道沒有改變。 如果蒸之前，在豆腐乳上滴几滴芝麻油，蒸后的豆腐乳香味會更濃、更醇，甘美异常。 因此，人們應改變生吃豆腐乳的習慣，將豆腐乳蒸一下后再食。用其當調味品烹菜就更妙了。
摘自中國食僚網
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