【大紀元10月25日訊】据报道,北大醫院營養部早餐每周給患者供應2—3次粥，有大米粥、小米粥、玉米糝粥等。在普遍使用快速血糖監測儀以後，患者查空腹血糖和餐後血糖變得既方便又准確。醫生開始給住院的糖尿病患者每天查5次血糖，簡稱“5點血糖”，即早餐前空腹時、3餐後2小時、睡前半小時。不久，醫生和病人都發現了一個奇怪的現象：隻要一喝粥，患者餐後2小時血糖就會升高。
到底是什么原因使血糖升高呢，原来,粥含水分多，比米飯和饅頭容易消化吸收，而且粥熬的時間越長，越黏糊，越好喝，餐後血糖升高就越快。是因為食物加工時間越長、溫度越高則血糖指數越高。粥熬的時間長，大米中的澱粉部分就分解成了短鏈的碳水化合物，如糊精。糊精比澱粉更易消化吸收，在人體很快分解成葡萄糖，被人體吸收後，直接升高血糖濃度，即升高餐後血糖。研究还發現，大米粥,血糖生成指數為69.4，牛奶,血糖生成指數為27.6遠遠低於粥。所以早餐最好吃牛奶、豆漿或酸奶。
當糖尿病患者發燒、胃腸不適或有感染、手術等其他情況，不能吃普通飯時，也可喝些粥、面片湯、雞蛋羹或爛面條。但是，粥不要熬的時間太長、太黏。必要時可適當增加降糖藥和胰島素的劑量，這樣會更穩妥。(栅蓉编辑)(http://www.dajiyuan.com)
