【大紀元10月16日訊】自由時報記者張肇麟／南投報導．攝影
南投的兩處咖啡產地中，位在北邊仁愛鄉的「惠蓀咖啡」以面積大、歷史早著稱； 南邊水里鄉的「濁岸咖啡」以超純真、學生味迷人。目前正值台灣咖啡結果的季節，不妨到產地欣賞濃綠中的嬌紅，品嘗純粹實在的優閒滋味。
台灣早在1884年就有英國人在淡水栽培咖啡的紀錄，但大規模種植則在日治時期。當時凡海拔600～2,000公尺、氣溫16～24℃、年雨量2,000公釐的地區，大多曾進行試種。1919年成立、前身為「北海道帝國大學農學部演習林」的惠蓀林場，也在1936年開始栽培咖啡，由於環境適合，種植面積也從當初的4公頃，到現在將近12公頃，是最資深的本土咖啡產地。
惠蓀單一栽培的「阿拉比卡」（Arabica )，主要分布在林場西南端的相思樹林下。每年11月進入盛產期，目前已經可見邊緣地帶的咖啡樹結實纍纍。咖啡的果實色澤會由綠轉紅甚至變褐，惠蓀咖啡顧問陳輝錦說，這是因為咖啡一年會開花3～5次，轉成紫紅色果實就可採摘。由於咖啡採收完全靠手工，11月就會見到工人在園中穿梭採收。
在惠蓀林場喝咖啡，最迷人之處就是可以面對著整片咖啡園景觀。園區的展示服務中心入口左側的戶外遮棚下，有利用園區內上百年的相思樹製成的桌椅。12公尺長的相思樹原木已相當難得，加上它與咖啡的密切關係，實在值得一坐。原來咖啡屬於半日照的樹種，但台灣日照過強，因此需要遮蔭。相思樹枝葉細，鬱閉度對咖啡生長剛剛好，於是成為種咖啡前的先頭樹種，也讓相思樹林下種滿咖啡樹的景象，成為惠蓀林場一大特色。
陳輝錦說，咖啡的適應力強、病蟲害少，不需要噴灑農藥。直接從樹上採下一顆鮮紅咖啡果往嘴裡送，甜甜果肉讓人驚喜。果實採收過後，咖啡樹就要進行修枝，特別是修掉頂芽，以便來年採摘，還能刺激側芽生長、提高產量。
惠蓀林場栽培咖啡到明年就滿70年，但是想一訪元祖咖啡樹，可能要失望囉！因為咖啡會隨著樹齡增加，產量會逐漸下降，大約20年就必須淘汰更新，徹底連根挖除，因此園內咖啡樹多數正值高產量的壯年階段，目前最老的也只有十多年。
烘焙決定咖啡風味，可簡單區分淺、中、深度烘焙。惠蓀林場所生產的咖啡是採溫度180～220℃的中度烘焙，時間約40分鐘，酸度與苦味都屬中性，較適合多數民眾口味。另外，惠蓀林場每年採收咖啡果實僅約8,000公斤，後製為生豆後量就更少，因此「惠蓀咖啡」是以原產6成、進口4成的比例混和而成，藉此讓產品供應穩定。
咖啡師溫床：民和國中
南投縣水里鄉的民和村，最近出現「濁岸」咖啡，特別的是，這股咖啡香是從國中校園飄出。
民和國中在921大地震嚴重毀損，校舍經名建築師林洲民重建後流露時尚感。在操場左側，綠葉閃著油光的咖啡樹一字排開，靠近一看，有許多枝條已經彎曲下垂，因為開始結果了。
2001年，由當時一年甲班的同學合力種下20棵來自惠蓀林場的咖啡樹，當時的輔導主任王慧娟說，希望透過種、喝咖啡，培養學生的休閒觀念。學校在隔年又在教室與操場間的草坡上和圖書館四周，種下60株咖啡樹，目前已長到膝蓋高。
2004年，學校成立咖啡社，讓一、二年級的學生參與，從栽培、採收、曝曬、脫殼、烘焙到沖泡全部自己來！教導主任薛文燕說，咖啡社今年共有23位成員，是4個社團中最熱門的！
剛成立時由陳瀚偉老師負責指導，主攻虹吸跟濾沖兩種沖泡法。雖然校內栽種的咖啡樹已會結果，但產量有限，得利用現成的咖啡粉來練習。看著國中生用虹吸壺煮咖啡，神情專注，超有魅力。
每次煮出咖啡，大夥總會每人都品嘗一口，得到同學的認可後，再端給客人，認真的模樣真教人感動。因為要品嘗原味，咖啡社員喝咖啡全都不加糖或奶精，問他們一直試咖啡會不會睡不著，他們還一副行家口氣說：「習慣就好」！
薛文燕說，成立咖啡社之後，學生跟著也變浪漫，有人在作文中出現：「研磨痛苦、沖泡甘美」的句子，還有同學把學校比喻成一座咖啡館，老師是侍者、學生是顧客，老師端出的咖啡就是知識學問，讓不少老師感到驚奇。
坐在學校的露天中庭中品嘗現煮咖啡，有了這群天真卻認真的種子咖啡師，讓人喝到了不苦澀的青春美味。
按步就班煮咖啡
◆ 採收：
咖啡社員在每週五親自採摘咖啡豆，仔細挑選顏色紅轉紫的成熟果實，小心摘下。老師說也有不是咖啡社的學生偷採咖啡果，理由居然是因為怕上課打瞌睡，想吃咖啡提神，讓老師好氣又好笑。
◆ 去皮：
不像外頭用浸泡水選去皮，學生是用手把種子從成熟果實裡擠出來。一顆果實內藏兩粒種子，外層滿布滑溜的黏液。小小咖啡師提醒說：雖然大家習慣把咖啡種子叫成咖啡豆，其實咖啡是茜草科，不是豆科植物唷！
◆ 曝曬：
一盤盤放在露天走廊自然曝曬，每一盤都寫上成員的名字，待乾透後，還得用手工一顆顆去掉外殼，這才能利用一人份的烤箱進行烘焙，製成獨一無二的濁岸咖啡。
蕙蓀咖啡園小筆記
惠蓀林場咖啡園部分區塊日前遭逢土石沖刷，部分步道毀損。此時走訪，低層地面幾乎被三種植物占滿，雖知全是外來種並造成生態污染，但由於正值開花期，竟也形成「數大便是美」的自然景致。
青葙
紫紅色穗狀花序讓植株看似一盞盞點上火的燭台，在野花叢中格外顯眼，嫩葉可作為野菜食用。原產於熱帶美洲，觀賞植物雞冠花正是青葙的「變種」。
大花咸豐草
白瓣黃蕊，開滿在沒有遮蔭的開闊地面。種子前端有倒鉤，非常容易沾上褲管或布鞋，散播速度驚人，幾乎取代較早移居本地的咸豐草與三葉鬼針。
紫花霍香薊
原產美洲的墨西哥、秘魯，據說是在1911年因觀花目的從日本引進，如今在中低海拔已馴化野生，淺紫色頭狀花密集排列，花粉豐沛常吸引蜜蜂採取。
順道提醒
◆ 惠蓀林場，入園費平日全票120元、特優票40元；假日全票150元、特優票50元。地址：南投縣仁愛鄉新生村山林巷１號，電話：
（049 )2942277
網址：http://huisun.nchu.edu.tw
◆ 蕙蓀咖啡園展示服務中心，開放時間平日09：00～17：00；假日08：00～18：00。電話：（049 )2942266
◆ 民和國中的咖啡社目前並未對外營業，但有意參觀校園的民眾，請務必先電話預約。地址：南投縣水里鄉民和村忠信巷116號
電話：
（049 )2741138，
網址：http://www.mhjhs.ntct.edu.tw
(http://www.dajiyuan.com)
