【大紀元1月7日訊】水一燒開立即熄火不好。開水久沸也不好。因为水中的致癌物亞硝酸鹽會相對增加，於是，不少人水一燒開就立即熄火。
但自來水含有13種對人具有潛在致癌、致畸和致突變的氯化物（為鹵代烴和氯仿等），其含量同水溫密切相關：90℃時，鹵代烴含量由原來常溫下每升53微克上升到191微克，氯仿則由43.8微克升到177微克；到100℃時，兩者含量分別下降到110微克和99微克；繼續沸騰3分鐘，則降為9.2微克和8.3微克，這時的開水才稱得上是符合衛生標准的飲用水。
實驗還證明，煮沸1～3分鐘，水中亞硝酸鹽含量增加十分緩慢；煮沸超過5分鐘，其含量才會急劇增加；如果繼續煮沸至10分鐘，這種有害物質就成倍增加。因此，把自來水燒開3～5分鐘，亞硝酸鹽和氯化物等有害物的含量最低，最適合人們飲用。
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