【大紀元8月14日訊】
材料﹕
瘦肉末﹐清燉排骨湯﹐水發尤魚﹐水發海參﹐冬筍﹐水發黑木耳﹐凍豆腐﹐青菜葉﹐蔥﹐薑﹐料酒﹐澱粉﹐油﹐鹽﹐胡椒份﹐味精。
做法﹕
１﹑清燉排骨湯除去浮油備用。
２﹑把瘦肉末用適量料酒﹐澱粉﹐鹽﹐薑末拌勻﹐用力攪﹐不斷少量加水﹐直到把肉末攪成黏稠的一坨﹐用中火起油鍋﹐多放些油﹐待油燒至七成熱﹐把肉末做成直徑一寸左右的丸子﹐放到油裡炸﹐炸到顏色變為焦黃﹐外層發硬了﹐裡面熟透了﹐就可以撈出鍋備用。
３﹑冬筍切片﹐用開水煮幾分鐘﹐瀝去水份備用。
４﹑凍豆腐用清水洗三到四次﹐每次都把豆腐裡的水份擠乾再換水洗﹐洗到水清了即可。
５﹑尤魚﹐海參﹐木耳﹐青菜葉洗淨﹐切成塊備用。
６﹑排骨湯加些水﹐把炸好的丸子切兩半放到湯裡用大火燒開﹐加適量料酒﹐蔥白﹐薑片﹐改成中火燉一會兒﹐把冬筍﹐凍豆腐﹐尤魚塊加進去一塊燉﹐開鍋後改小火繼續燉﹐用鹽調好鹹淡﹐燉到各種材料的味都到湯裡時﹐（十分鐘左右）﹐把黑木耳加到鍋裡﹐開鍋後把海參加到鍋裡﹐再開鍋把青菜葉加到鍋裡改大火﹐菜葉一熟﹐加點胡椒粉﹐混勻後關火﹐加少量味精即可上桌。
特點﹕
湯色乳白﹐木耳黑﹐菜葉綠﹐豆腐白﹐尤魚粉﹐鮮美醇厚﹐營養豐富﹐趁熱吃最好。
訣竅﹕
１﹑這是一道湯菜﹐湯的量要足﹐排骨湯或白肉湯能使湯味醇厚。
２﹑丸子裡姜和鹽要稍微多放一點﹐燉好湯後還很有滋味。
３﹑注意各種材料的處理﹐下鍋的先後和火候﹐不要同時下鍋。
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