麻婆豆腐是川菜中一道極具代表的菜色，雖非酒席大宴，卻是一道物美價廉又開胃佐飯的菜，尤其將川味中的基本要求麻、辣、燙、鹹表現的淋漓盡致。
相傳，這道菜由陳巧巧發明，因丈夫不幸病故後家境清寒，一些朋友想接濟她，卻苦於有心無力，只能偶爾送些碎肉及豆腐等便宜的材料給她做菜，她便利用四川特有的辣豆瓣一炒後，十分下飯，朋友也連連讚好，便鼓勵她以此開店謀生，經人口耳相傳，生意興隆。
由於巧巧臉上長了些麻子，一般人便以麻婆稱呼她，代代相傳至今，麻婆豆腐的故事依然溫馨動人。
麻婆豆腐
材料：
老豆腐……1又1/2塊
蔥……半根
炒油……2大匙
蔥末……1大匙
花椒……少許
絞牛肉……150g
調味料：
豆瓣醬……1又1/2小匙
豆鼓……20粒
甜麵醬……1小匙
高湯……4/5杯
醬油……2大匙
酒……1又1/2大匙
做法：
(1)豆腐切丁，蔥切末，花椒在使用前再切末，香味與辣味較強。
(2)將絞肉與豆鼓以中火炒均勻。
(3)豆瓣醬與甜麵醬加入(2)之中，略炒一下，再放其他的調味料，然後倒入豆腐煮3到5分鐘。
(4)好了之後，先勾芡，再加少許油做光澤，盛盤時灑上蔥末。
備註：若不加豆鼓，顏色會更加鮮豔。豆腐可先切成小四方丁，再放入加鹽開水中燙過，不僅可去除豆漬味，豆腐在燒時也不易碎散。(http://www.dajiyuan.com)
