天漸漸熱了，煮菜怕太熱太油膩而食慾不振嗎? 換個做法，試試清蒸的做法吧，清爽不油膩，是很適合夏天的烹飪方法。
⊙清蒸草蝦
材料：
<1>大草蝦……12條（約9兩）
<2>酒……1大匙˙鹽……1/4小匙˙蔥……2支˙薑……2片
<3>芥末醬……1大匙˙水……2大匙˙醬油……1大匙（此為沾料）
做法：
草蝦洗乾淨，加<2>料略醃，大火蒸4分鐘，後熄火再燜2分鐘，取出，
去殼食用，沾沾料食之。
備註：
若為求美觀，不想讓蝦子彎曲，可以鐵籤先將其串起。
⊙火腿蒸魚
材料：
<1>魚……一條（約一斤四兩）
<2>酒……2大匙˙鹽……1/2匙˙胡椒……少許˙火腿……6片˙
筍……桶筍，6片
<3>蔥花……1/2大匙˙麻油……1小匙
做法：
將魚處理乾淨，加<2>料醃20分鐘，擺上火腿、筍片，用大火蒸熟12分鐘，再將蔥花擺上魚身，最後把麻油加熱，淋在蔥花上即可食用。
⊙豆鼓蟹
材料：
<1>海蟹……1斤2兩～1斤半˙洋蔥……切塊，1/2杯（半顆左右）
<2>豆鼓……2大匙˙蒜末……1大匙
<3>高湯成水……各2大匙˙酒、醬油……各1大匙˙麻油、糖……各1小匙˙味精……少許
<4>太白粉……2小匙˙水……1.5大匙
做法：
蟹處理乾淨後，切塊狀，將油燒熱，先炒香洋蔥，加上<2>料，蟹略炒後，加入<3>料，蓋鍋燒煮（中火）5分鐘，至汁剩約1/2時，用<4>料勾成薄欠即可。
⊙蔥油蟹
材料：
<1>紅蟳……1斤2兩左右
<2>辣椒切絲……一條˙蔥絲……4大匙˙薑絲……2大匙˙胡椒……少許
<3>高湯成水……1/2杯˙麻油……1小匙˙鹽……3/4匙
做法：
紅蟳處理後，水開大火蒸熟（約10分鐘），取出切大塊置盤，上擺<2>料，淋上煮開的<3>料即成。
備註：
紅蟳太小，口感不佳，蒸的時間不要超過10分鐘，否則肉質會太老而口感不佳。
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