【大紀元3月18日訊】人們日常的主食是米飯、饅頭及各种花樣的米、面食物，其中含有丰富的營養成分，如淀粉、蛋白質、維生素等，是人體熱能的主要來源。因此，在節食減肥中，很多人都以減少主食的攝入量來控制和減輕體重。
然而，在制作主食時，如果采取下述制作方法，就可使日常所用的主食變成減肥食品。方法是：把熟的米飯、饅頭放入冰箱，在2-4℃條件下保存一段時間, 其中的淀粉就會變成不易被人體吸收的減肥食品。其原理：淀粉在60-80℃下，在水溶液中溶漲、分裂，形成均勻糊狀溶液，稱糊化作用，也就是平時煮飯、蒸饅頭的過程。糊化淀粉易被脢消化，為人體所吸收。但是，糊化后的淀粉經長期放置或在水分含30％-60％及溫度保持在2-4℃時會變成不透明，甚至產生沉淀現象（即淀粉老化）。吃了這种老化的食品后，淀粉充填在胃中，一方面不被吸收，同時也減少了飢餓感。更為有利的是主食中的蛋白質在經過這些過程后几乎沒有損失，而且其中的主要維生素－B族維生素也因其穩定性較強損失甚少。所以，這种減肥食品只是減少了熱量的吸收，而不影響其他營養成分的吸收利用，并且制法簡便，是理想的減肥食品，肥胖者不妨一試。
胖人吃什么蔬菜好
肥胖人宜多吃一些蔬菜，但吃些什么樣的蔬菜卻很有講究。
綠豆芽水分較多，被身體吸收產生熱量較少，且不容易使脂肪堆積在皮下。
韭菜含纖維素很多，有通便作用，能排除腸道中過多的營養。
黃瓜含有丙醇醋酸，能夠抑制食物中的碳水化合物在體內轉化成脂肪。
白蘿卜含有芥子油等物質，能促進脂肪類物質更好地進行新陳代謝，防止其在皮下堆積。
以上几种蔬菜可供肥胖者以及有肥胖傾向者多食用。
減肥食療方
黃瓜拌蜇絲
原料：嫩黃瓜500克，蜇皮100克，香菜、生姜、鹽、醬油、醋、味精、香油各适量。
制法：
１、將嫩黃瓜洗淨消毒后，切火柴梗絲。海蜇皮溫水泡發，去沙洗淨，切絲后入溫開水中略 汆，即撈入冷開水中投涼。香菜洗淨切段，生姜去皮，洗淨切絲。
２、將鹽、醬油、醋、味精、香油同置一碗中，對成調味清汁。
３、將黃瓜絲、海蜇絲分層碼入盤中，上撒香菜段、姜絲，澆上調味清汁，拌勻即可食用。
功效：降壓降脂、美肌健膚、減肥。
—-轉自中國食療網
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