隨著現代旅遊風氣的風行，長途的飛機旅行常常是旅遊者的最大夢靨。除了機上座位狹小、旅途花費時間長之外，許多人也開始了對機上餐點的挑剔。基於全球追求健康的訴求，或各個宗教信仰的限制，幾乎所有的航空公司為了提供旅客更個人化的餐飲需求，都會讓每位顧客有預定不額外收費的「特別餐」的選擇。當然，我們最常聽見的不外乎「素食」、「兒童餐」或「非牛肉餐」等，其實要了解機上餐點並不是那麼簡單，以下我們就針對幾點來做個研究︰
—-何時及如何預定「特別餐」︰
許多人都不知道自己也有這種預定「特別餐」的權利，所以往往等到在機上空服員提供2選1的餐點時，才由其中選一樣來就食；有時甚至只剩一種選擇，對於許多有飲食限制的人，尤其造成了對有宗教信仰限制的人的不便。所以建議無論是頭等艙或經濟客艙的旅客都可以在訂機票時，提出您的飲食限制及要求，最好在上飛機前，也就是在櫃台辦理登機手續(check in)時再次提醒航空公司的地勤人員。當然，如果在訂票時忘了預定特別餐，沒關係，只要在飛機出發前的24小時之內向航空公司訂位組預訂，他們還是會很樂意為旅客提供這項服務。千萬不要不好意思，只要是訂了機票又符合這些特別需要的旅客，都可以大大方方的向航空公司預訂特別餐。
上了飛機後，往往空服員會到您的座位上來確定是否曾訂過特別餐，並知道您的座位，以便提早提供您的餐飲服務。只要用餐時間一到，空服員就會先將特別餐放到你的桌上，這就是為什麼我們常常看到機上一些旅客享有特殊對待的原因了！
—-交代清楚「素食」的種類︰
大部分的航空公司都有素食餐點。不過，同樣是素食餐，航空公司又將其區分為含蛋奶之西方素(VLML)、不含蛋奶之嚴格淨素(VGML)、亞洲素(AVML)、印度素(IVG)… …所以要提醒素食者注意的是，事先必須告訴航空公司你的素食要求，而且最好能做兩次確認，比較能確保您的素食真的是您所謂的素食！
—「特別餐」的種類及介紹：
**西式素食(western vegetarian)：亦稱為蛋奶素食，這類素食餐不含肉類和海鮮，但可含乳製品，如牛油、起司(cheese)、牛奶及雞蛋，以沙拉代替主食，通常以水果代替甜點，以人造乳瑪琳(magarine)代替牛油(butter)。
**亞洲素食(oriental or Chinese vegetarian)：以中式製備及烹調為主的亞洲素食，主食換成了典型的東方蔬菜，烹調中不含肉類、海鮮，也不用蛋、奶、大蒜、洋蔥、蜂蜜、酵母或辛辣品調製食物；同樣以水果代替甜點，以人造乳瑪琳(magarine)代替牛油(butter)。
**香辣口味的印度素食(Indian vegetarian)：印度餐的特殊點就是它香辣口味的獨特香料，其中咖哩更是遠近馳名，大部分機上印度料理都是用咖哩煮燴，以印度話來說咖哩是「醬」的意思，這是綜合各種印度辛辣香料所製作的料理品；嚴格淨素不含肉類、魚類、蛋或乳製品。印度抓餅、咖哩雞等都是常見的選擇。
**回教餐(Muslem meal)：絕對禁食豬肉及其產品
**嚴格純淨的猶太餐(Kosher meal)：絕對的使用個人密封餐盒包裝。猶太餐對所使用食材的要求相當嚴格，為了確保猶太餐的純淨，一套完整的規範便涉及到餵食牲畜的飼料、屠宰的儀式、餐點的製備完成等等都必須要有固定程序及必須經過祭祀。另外，猶太人有一套嚴格的飲食戒律，規定只能吃分蹄和反芻的動物（如牛、羊），無甲殼覆蓋的海鮮（蝦、蟹與貝類）是絕對禁止食用的。也就是因為猶太餐的限制實在太多了，空廚要做出嚴格純淨的猶太餐的確很難，所以航空公司一般購買現成品，直接供餐給信奉猶太教的旅客。除此之外，空服員在餐飲服務時，也必需熟悉一脫拉庫的特殊用餐規矩，例如加熱時不能拆封密封包裝的猶太餐餐盒，以免其他飛機餐的味道進入餐盒，影響到猶太餐的純淨。若是未經其旅客應允，而擅自將餐點開封，猶太教的旅客可是不願意食用的！
**忌食牛肉：食物中絕對沒有牛肉及其副製品。
**魚或海鮮餐(fish or seafood meal)：主食換成以海鮮或魚類為主。
**兒童餐(children meal)（二到十二歲）：香甜好玩的兒童餐包含了漢堡牛肉、熱狗、炸雞塊、魚塊及炸薯條、麵、炒飯、義大利通心粉及肉醬、巧克力餅乾、巧糖果及果汁等多種選擇。其中特別設計的餐盒更是受到許多兒童的喜愛，這些都是針對小朋友所精心設計的傑作。
**嬰兒食品(baby food)：多半使用現成的嬰兒奶粉、果汁與果泥等產品製作成多種口味的瓶罐式嬰兒食物。
**節慶蛋糕(birthday, wedding honeymoon cake)：有生日、婚禮或蜜月時，提供一個三至五吋的二人份蛋糕，並提供免費的香檳。
**軟質餐(soft blend diet)：使用蒸軟的白飯配上絞碎的魚肉或雞肉，禁食鹽、油
膩、辛辣或滾燙食品，通常適合於老年人。
**糖尿病餐(diabetic diet)：禁止油炸食品及濃稠調味醬(gravy或sauce)，以低糖水果代替甜點，若血糖狀況不正常時需要至少每四小時進食一次。
**低脂或低膽固醇餐(low fat or low cholesterol diet)：餐點中不含油炸品、肝臟類食物、魚子醬、雞蛋、豬肉香腸或多油類食品。
**低鹽或無鹽餐(low salt or salt free diet)：餐點中不添加鹽、醬油、或其他鹹味品。@
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