北宋的蘇東坡不僅是一位文學家，還是位美食家，許多美食經他品嘗后，由他妙筆生花地評點，從而名揚千古。
最有名的當然首推家喻戶曉的“東坡肉”。東坡謫居黃州的時嗜食豬肉，并逐漸摸索了一套獨特的烹飪方法。他在《食豬肉》里寫道：“淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。”這也許就是最初燒制“東坡肉”的方法吧。后來，他去杭州做官，傳說因他為官清廉，深受百姓愛戴，過節時，當地百姓送他許多豬肉。而他卻把五花肉切成大塊，加蔥、姜、醬油、料酒，慢火細燜，煨制成酥香味美、肥而不膩的紅燒肉，分与每戶，獲得了很大聲譽。從此民間便把這种紅燒肉命名為“東坡肉”，成為傳統的名菜，与蘇氏的詩詞、品格一同流傳至今。
東坡流傳下來的詩文中，不僅對豬肉的烹制有獨到之處，而且對各种蔬菜的做法也有多种記載。如他寫道“地碓舂糠光如玉，沙瓶煮豆軟如酥”，這是對豆粥的描述。有關應時的舂菜，他寫道：“蔓菁縮根已生葉，韭菜戴土拳如蕨。爛蒸香薺白魚肥，碎點青蒿涼餅滑。”這其中他寫了三种菜：一是“蔓菁”，又叫“蕪菁”，可以鮮食或鹽腌，；二是“香薺”就是薺菜，薺菜蒸白魚；三是“青蒿”，又叫“香蒿”，可以入藥，与面制成“青蒿涼餅”，香滑可口。他還寫道：“芥藍如菌蕈，脆美牙頰響。”形容芥藍有香蕈的鮮美味道。
“東坡羹”。他有詩云：“誰知南岳老，解作東坡羹。中有蘆服根，尚含曉露清。勿語貴公子，從渠嗜膻腥”。“東坡豆苗”。東坡曾寫“豆莢圓而少，槐芽細而丰，點酒下鹽酸，縷橙莛姜蔥。”把豆苗嫩葉摘洗干淨，用香油炒熟，放鹽、醬、橙皮、姜和蔥花，便是下酒的好菜。(http://www.dajiyuan.com)
<轉自中國食療網>
