【大紀元8月23日訊】均衡飲食包括大自然提供給我們的所有食品。關鍵是其營養物質的含量多少和食用方式，以避免營養缺乏或營養過剩。
雞蛋是最好的營養來源之一。一個雞蛋中含有大量的維生素和礦物質，最重要的是含有高生物价值的蛋白質。世界衛生組織和聯合國糧農組織已證實，一种含氨基酸的蛋白質的成份与雞蛋的蛋白質成份相似。
特別是對于那些滿足不了營養需要的低收入者來說，補充這种蛋白質是十分重要的，因為其它含有這种蛋白質的食品是昂貴的。雞蛋既經濟，又能提供高質量蛋白質。
雞蛋能為我們整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。特別是對于易于缺乏營養的老人和小孩來說，應滿足他們的能量和營養需求。
一個雞蛋所含的熱量，相當于半個苹果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷，4％的鋅、4％的鐵、10％的蛋白質、6％的維生素D、 3％的維生素E、6％的維生素A、 2％的維生素。B1、15％的維生素B2、4％的維生素B6、6％的維生素B9、8％的維生素B12。
這么多的營養是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修复人體組織、形成新的組織、消耗能量和參与复雜的新陳代謝過程。
此外，雞蛋含有的兩种胡蘿卜素對視力健康有益，有助于防止成年人失明。另一方面，盡管老年人減少了熱量的攝入，但無論如何需要補充重要營養。因此，雞蛋應是飲食的重要成份，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，而且很便宜。吃雞蛋實際上沒有浪費，因為雞蛋皮的重量微不足道。
雞蛋提供的另一個好處是可以用多种多樣的方式烹飪，它几乎适合于做成一切形式的食品，無論星甜的還是咸的，如調味劑、面條、蛋糕、布了、蛋白酥、餅、餅干、冰激凌和餐后甜食等。
雞蛋隨處可以買到，它的烹飪只需几分鐘，它的食用适合于一切年齡。它更适合于人類不同的生物時刻，如怀孕期，哺乳期、儿童發育期和青少年時期。它也有益于患不同疾病的人食用，如艾滋病、營養不良、癌症、消化器官疾病和肥胖症 (吃煮雞蛋可以產生飽腹感)。
關于攝人膽固醇的問題，雞蛋中含有的不飽和脂肪多寸：飽和脂肪，而正是飽和脂肪實際上增加血液中的膽固醇含量。一個雞蛋含有 1．5克飽和脂肪，2.5克至3克不飽和脂肪。此外，單一不飽和脂肪可以提高血液中HDL(所謂的好膽固醇)的含量。
需要說明的是，患膽固醇血症的人應在醫生和營養師的指導下食用雞蛋。@(http://www.dajiyuan.com)
