【大紀元8月18日訊】自由時報記者邵怡華／台北報導 攝影／記者陳建宏
餐飲市場百家爭鳴，近半年台灣餐飲市場出現一股後起勢力，無視景氣低迷，每到用餐時間排隊的人潮，羨煞了不少門可羅雀的店家。從西餐的洋蔥、西堤、加州風洋食館到日式口味的茄子咖哩、陶板屋等，就市場觀察，中價位與七道菜無疑是致勝的通關密語。
所謂七道菜，指的是麵包、沙拉、前菜、湯、主菜、甜點和飲料，而目前已有五家分店的「洋蔥」，算是七道菜始祖。洋蔥復興店經理陳學忠指出，87年起，洋蔥開始以中價位、七道菜的經營方式於天母營業，顛覆了吃一頓西餐不僅得花上一、兩千元、頂多也只有湯、主菜及飲料的單調選擇。在洋蔥，不到新台幣五百元價位即可享用焗烤田螺、鵝肝醬等法式名菜。全盛時期，天母約有五、六家餐廳仿效洋蔥經營模式。
價位 新台幣350至500元
目前全台灣已近十家的西堤牛排，則是將七道菜精神發揚光大的翹楚。西堤牛排中港店甚至創下當日晚餐賣出一千多客餐的好成績，換算一下，每桌至少翻桌五次之多。總經理李森斌指出，西堤創始之初，經由市調發現，餐飲價位呈現兩極化趨勢，唯獨新台幣350至500元價位選擇呈現空白，他強調，400元又是消費者最願意掏出錢來、又無負擔的價格帶，因此西堤創始之初，便鎖定中價位於市場卡位。
口味 西餐台灣化
以西餐為主，融入國人口味，提供多樣選擇的無國界料理亦為成功之鑰。例如，在洋蔥裡，除了有中式鹹魚炒飯、烏龍茶及鮮桔茶可以選擇外，在起司及香料的比例上，也依照國人口味改良。西堤則改良了濃厚無料、淺盤裝盛的西共湯，以「一舀都是料」及熱呼呼的碗裝湯品，讓顧各直呼滿意。誠如陶板屋總經理王國雄所言，「顧客的聲音就是天使的聲音」。在洋蔥、西堤、陶板屋及加州風洋食館及咖哩醬等餐廳裡，都可見到問卷蹤影，針對顧客不滿意的菜色、服務等方向上力圖改進，王品台塑牛排的0800專線，更立下店長須於20分鐘回覆客戶問題，三天內店登門拜訪及親筆信函回覆等規定。證明了在此競爭的年代，顧客心聲即是最佳的經營方向。
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